LOS CARACOLES COCINADOS AL ESTILO DE MI PADRE


 
 

Un saludo a todos y ya si que huele a Feria… vamos que empieza el Miércoles que viene, y parece que vamos a tener muy buen tiempo :-)  ¡¡Estupendo!!

Y una de las tapitas típicas de la Feria y de este tiempo son los caracoles. A nosotras nos encanta y en casa los prepara mi padre, Daniel, con mucho cariño y siguiendo un ritual que os vamos a contar a continuación.

La verdad es que cuando te los comes tienes la total certeza de que están muy limpios y muy bien cocinados.

No obstante, sí que disfrutamos mucho sentándonos en una terracita de uno de los bares de Rota y comiéndonos unos buenos caracoles acompañados de una copita de vino o una cerveza. A mi particularmente me gusta acompañarlo de una copita de manzanilla de Sanlúcar ;-)

Tengo que admitir que si me gustan los caracoles, disfruto más con las cabrillas que prepara también mi padre con tomate y con almendras y cuya receta, publicada también en Rota al Día, compartimos a continuación:

http://rotaaldia.com/not/6605/pilar_ruiz

Aquí os dejamos ya con la receta que esperamos que os guste ;-)

INGREDIENTES:

•    2 kilos de caracoles
•    1 cabeza de ajo
•    Especias variadas (comino, pimienta negra, etc.) para caracoles de FAVI (puesto en el mercado de abastos Norte de Rota) en una bolsita de plástico preparada para 2 kilos
•    Sal
•    Gasa

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Vamos a comenzar a poner las especias en unos atillos que vamos a preparar con gasa de farmacia para cocinar los dos kilos de caracoles
•    Seguidamente vamos a preparar los caracoles, previo a su cocción. Para ello, recién comprados los vamos a poner en un cubo y lo vamos a cubrir con un colador grande (que nos sirva de tapadera)
•    Vamos a ir viendo que los caracoles vivos van a escalar hasta el colador y se van a ir quedando pegados. Los caracoles que estén muertos se quedarán en el fondo del cubo y los vamos a desechar
•    A continuación, vamos a poner los caracoles en el fregadero y los vamos a lavar muy bien y además, varias veces !
•    Los colocamos en la olla grande donde los vamos a preparar, los cubrimos de agua y los comenzamos a cocinar a fuego muy lento para que vayan saliendo de sus conchas.
•    Una vez que estén todos fuera, vamos a retirar la olla del fuego y vamos a tirar el agua. Los colamos y los volvemos a pasar a su olla.
•    Volvemos a cubrirlos de agua, le añadimos los atillos de especias,  los dientes de ajo machacados, un puñadito de sal y ponemos a hervir a fuego fuerte durante aproximadamente 30 minutos.
•    Probamos de sal y rectificamos

Y listos para servir a la mesa en tacitas o cuenquitos y a disfrutar.

Reconozco que me encantan y que no puedo parar de comerlos. Y a vosotros, ¿os gustan? ¿Cómo los preparáis? Nos encantaría que compartiérais vuestras recetas con nosotros y los lectores de Rota al Día. Nos las podéis enviar a [email protected].
Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en:
http.://comomegustacocinar.blogspot.com así como en la Hemeroteca de Rota al Día. Es fácil, sólo tenéis que pinchar en "Hemeroteca", en el margen derecho superior del periódico, e introducir las palabras "Pilar Ruiz" en el buscador... Os aparecerán todas las recetas que hasta ahora hemos preparado para vosotros.

¡¡Buena semana a todos, Feliz Feria y  nos vemos el Sábado que viene!!