CABRILLAS EN SALSA

Y seguimos cocinando nuestras recetas favoritas para los lectores de Rota al Día, y hoy sábado os vamos a preparar Cabrillas (o caracoles gordos) en Salsa.

Las cabrillas en salsa es una receta que nos encanta y está hecha con verdura de nuestra tierra, de la huerta mayeta, tomate y cebolla y además hemos seguido la receta roteña, así que nos tiene que salir bien.

Muy importante lavar bien las cabrillas, usar buenos ingredientes y cocinarlas con mucho cariño y paciencia. Ah! y muy importante también tener una buena pieza de pan a mano, que ya veréis que salsa más rica nos sale.

Aquí  tenéis la receta de hoy que es además muy fácil:


INGREDIENTES

•    2 kilos de cabrillas
•    1 bolsita de especias para caracoles
•    ¼ de almendra cruda pelada
•    2 ó 3 tomates maduros
•    1 cebolla grande
•    ½ cabeza de ajo
•    2 ó 3 ñoras
•    1 ramito de perejil
•    1 cucharadita de pimentón molido
•    2 ó 3 trozos de pan de telera
•    250 ml. De aceite de oliva suave
•    500 ml. De vino blanco para cocinar



MODO DE PREPARACIÓN

•    Lavamos muy bien las cabrillas con suficiente agua y sal
•    En una olla con agua, las ponemos a fuego lento, para conseguir que saquen los cuernos. Una vez que lo hayamos conseguido y comiencen a echar espuma, se la vamos retirando hasta que la quitemos totalmente y queden limpias. Los enjuagamos de nuevo y las pasamos por el colador para quitarles el agua, apartándolas.
•    Las ponemos en la olla donde vamos a cocinarlas cubiertas de agua y seguimos con la receta
•    Ponemos las ñoras en remojo durante dos ó tres horas, para ponerlas tiernas y poderlas pelar
•    Mientras tanto en una sartén con aceite, vamos a freIr, por separado, las almendras, el pan, la cebolla, el ajo, el tomate sin piel y el perejil.
•    Trituramos todos los ingredientes fritos en un vaso con el brazo de la batidora, junto con la ñora después de haberla pelado.
•    Volvemos a refreir toda esta picada resultante en la misma sartén con el aceite usado anteriormente y le añadimos la cucharadita de pimentón que moveremos muy bien para ligarlo con el sofrito
•    Finalmente, echamos el sofrito en la olla de los caracoles, junto con las especias de los caracoles que ponemos en una malla (trocito de gasa que atamos con un nudo) y el vino y lo ponemos todo a guisar durante 30 minutos a fuego medio.
•    Probamos para ver que tal están y si vemos que necesita más tiempo, seguimos cocinando unos minutos, e igualmente si vemos que la salsa está muy espesa le añadimos un poco de agua


Y listos para disfrutar de las Cabrillas en Salsa. Ya veréis que sabrosas están. Ah! y no os olvidéis del pan.

Que tengáis muy buena semana y nos encantará recibir vuestros comentarios, sugerencias y preguntas.

¡¡¡ Muchas gracias por seguir con nosotras semana tras semana !!!