GUISO DE SAFIO EN AMARILLO CON PATATAS


 
 

Hoy volvemos a recuperar una receta muy roteña como es el Guiso de Safío (Congrio) con Patatas en Amarillo. Esta era la receta favorita de mi abuelo Rafael y mi madre llevaba ya tiempo intentando conseguir este pescado para poder cocinar la receta. Y por fin lo tenemos ;-)
Esta receta también la podemos preparar sin patatas, como plato principal y acompañado de un molde de arroz frito, unas patatas panaderas, etc.

El Safío o Congrio es un pescado semigraso que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido proteico no es muy elevado, si bien sus proteínas poseen un alto valor biológico. Contiene diferentes vitaminas y minerales.
Dentro de las vitaminas destaca la presencia escasa de algunas del grupo B como las vitaminas B1, B2 y B3. La cantidad de vitaminas B1 presente en el congrio es elevada en comparación con el resto de pescados.

La vitamina que destaca en la composición nutricional del congrio es la vitamina A. De hecho, éste es el pescado más rico en este nutriente a excepción de las angulas y las anguilas. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.

Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo.

Aquí tenéis ya la receta que esperamos que os guste. Si os fijáis la receta es muy sencilla :-)

INGREDIENTES:

•    1 kilo de Safio (Congrio)
•    1 kilo de patatas
•    5 ó 6 dientes de ajo
•    2 ó 3 clavos
•    1 pizca de azafrán
•    Unas ramitas de perejil
•    2 ó 3 trocitos de pan
•    El zumo de un limón
•    1 vaso de vino blanco
•    1 vasito de aceite de oliva
•    Sal y PImienta

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Para comenzar vamos a preparar los ingredientes: a cada diente de ajo le clavamos un clavo (de especie ;-)); lavamos y pelamos las patatas y las cascamos; y salpimentamos las rodajas de Safío.
•    En una sartén vamos a freír el pan y a continuación le añadimos los ajos con la piel y los clavos. Ambos ingredientes se majan en un mortero junto con el perejil. Añadimos el vino y el azafrán y removemos dentro del mortero.
•    En la cazuela donde vamos a cocinar el Safío, colocamos las rodajas de pescado y por encima le añadimos el majao, así como el aceite del refrito. Y dejamos que hierva un par de minutos. Sacamos las rodajas de pescado y reservamos en una fuente.
•    En la salsita que nos queda en la cazuela, echamos las patatas cascadas, las cubrimos de agua, y al cabo de unos quince minutos que estén tiernas, le ponemos por encima las rodajas de safío para que se termine de cocinar.
•    Apartamos y emplatamos.

Y Fijáos que buenísima pinta tiene y el sabor es exquisito ;-). Ahora entiendo porque le gustaba este plato tanto a mi abuelo ;-) ¡¡ Que buen gusto tenía !!


Os seguimos animando una semana más a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras y a que si tenéis recetas veraniegas del tiempo que entran o recetas típicas roteñas de vuestra familia y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog, y que así perduren :-) Nuestro email de contacto es [email protected]
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¡¡¡¡¡Buena semana a todos y nos vemos el Sábado que viene !!!!!