TAGARNINAS ESPARRAGÁS EN COLORAO



 
 
Hola a todos, lectores de Rota al Día y bienvenidos una semana más a nuestro rincón de recetas. Hoy vamos a preparar otra receta roteña, preparada con Tagarnina, las Tagarninas Esparragás en Colorao. Un plato muy sabroso que también se puede preparar con espárragos verdes, o con ajetes tiernos, en caso de que no encontréis las Tagarninas.

Recuerdo de pequeña ver a una señora en la Plaza vendiendo esta planta cortadita en bolsas transparentes ;-) junto a los caracoles y cabrillas. Y siempre me preguntaba para que se usaría en la cocina. Mi madre las ha preparado siempre de esta manera, en guisos con garbanzos, y también en revuelto, que también está muy rico y es muy sencillo de preparar. Me gusta mucho el sabor tan especial que tiene, y que le proporciona tanto el pimentón como el comino, que además es muy bueno para nuestro sistema digestivo.

La Tagarnina es una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm. de altura, con hojas y tallos espinosos. Es comestible y muy sabrosa en la cocina. En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en insuficiencias renales. Dosis: Decocto al 2%, 1-2 tazas/día después de las comidas. El látex que mana de la planta fresca se ha empleado para cuajar la leche. Sus principios activos son los Flavonoides y la insulina.

Y tras saber un poco más sobre este ingrediente imprescindible para diferentes recetas, aquí os dejamos ya con la receta de esta semana:




INGREDIENTES

• ½ kilo de tagarninas troceadas
• 1 huevo por comensal
• 125 ml. de aceite de oliva
•  2 dientes de ajo
•  2 rebanadas de pan
•  1 cucharada de Pimentón
•  1 cucharadita de comino molido
•  Sal
•  Pimienta negra molida


MODO DE PREPARACIÓN:


•    Se lavan bien las tagarninas troceadas.
•    En una olla se ponen a hervir con agua que las cubra, se añade un poco de sal y se ponen a hervir
•    Mientras en una sartén se fríen los dientes de ajo pelados y enteros y se vierten en el mortero.
•    En ese mismo aceite vamos a freír las rebanadas de pan y se añaden al mortero
•    Retiramos la sartén del fuego con el aceite sobrante y le añadimos el pimentón y lo freímos un poco para que no nos amargue y lo volcamos sobre las tagarninas que ya estarán medio cocidas
•    Majamos todo, le añadimos el comino molido y lo añadimos a las tagarninas.
•    Dejamos hervir unos 5 minutos más y le cuajamos los huevos
•    Probamos de sal y rectificamos, añadimos pimienta negra molidas y dejamos hervir unos 10 minutos más hasta que cuajen los huevos, o estén en el punto que más nos gusta.

Y listos para emplatar y disfrutar de este exquisito plato roteño ;-) Lo podemos acompañar de una buena copita de Manzanilla bien fría. Nosotras lo vamos a hacer, a vuestra salud.

Seguimos a la espera de que nos mandéis vuestras recetas, a ser posible, roteñas, que prometemos publicar en Rota al Día y si recibimos muchas, las vamos colgando en nuestro Blog “Aprendiendo a Cocinar”. Entre todos podemos crear un archivo único con recetas típicas de nuestra ciudad. Nos encantará.

Y si queréis consultar recetas anteriores sólo tenéis que entrar en la hemeroteca de Rota al Día y escribir mi nombre, Pilar Ruiz en el buscador. También visitar nuestro Blog
http://comomegustacocinar.blogspot.com

Buen fin de semana a todos y seguimos cocinando, compartiendo y disfrutando mucho!!