Las Bodegas Páez Morilla acaban de lanzar el Tierra Blanca semidulce 0% Alcohol, una iniciativa con la que quieren crear, experimentar y adelantarse al futuro con una propuesta diferente que refleja su capacidad para innovar sin perder la esencia que los define.

Tierra Blanca es uno de sus vinos más emblemáticos y en este paso que han dado a la hora de desalcoholizarlo quieren dejar muy claro que eso, no significar desnaturalizarlo. Por ello, la apuesta por Tierra Blanca Semidulce 0% alcohol responde a una decisión enológica y sensorial: retirar el alcohol hasta el nivel deseado sin llevar el proceso más lejos de lo necesario, buscando preservar al máximo los aromas primarios, la fruta, el equilibrio y el sabor que caracterizan al vino antes de su desalcoholización. Y es que el alcohol interviene en la percepción aromática, el volumen y el equilibrio de un vino. Por ello, cuanto más profundamente se realiza la desalcoholización, mayor es el reto para mantener intacta su expresión original. Tierra Blanca ha elegido buscar ese equilibrio.

La filosofía no es simplemente “eliminar alcohol”, sino hacerlo buscando conservar al máximo aquello que identifica al vino original: sus aromas primarios, su carácter frutal, su equilibrio y su expresión en boca.

Por eso, desde Páez Morilla han apostado por un vino desalcoholizado 0%, frente a llevar el proceso hasta los niveles extremadamente bajos propios de un 0,0. Aunque en ambos casos se trata de un vino que se desalcoholiza, el 0% puede conservar una mínima cantidad residual de alcohol dentro de los límites establecidos legalmente, mientras que el 0,0 el proceso es más profundo, lo que hace que sean más difíciles de recuperar los aromas y el sabor primario.

En la bodega jerezana han apostado por la primera opción porque entienden la desalcoholización como "una búsqueda de equilibrio entre reducir el alcohol y respetar la identidad del vino".  La idea no es que sea una bebida alternativa al vino, sino que siga sabiendo a vino, que se mantenga la mayor fidelidad posible al producto original.

Páez Morilla deja claro que a lo largo de su trayectoria han optado siempre por ofrecer productos de calidad estando atentos a los cambios en los hábitos de consumo y a las nuevas necesidades del mercado y la respuesta llega con Tierra Blanca Semidulce 0%.

¿Por qué apostar ahora por un vino sin alcohol?

Porque el consumidor está cambiando. Cada vez hay más personas que quieren decidir cuándo consumir alcohol y cuándo no. No significa necesariamente que hayan dejado de disfrutar del vino; simplemente buscan alternativas para determinados momentos. Hasta ahora, cuando alguien no quería consumir alcohol, las opciones eran más limitadas. La cerveza 0,0 ha demostrado que existe una demanda y el vino también tiene una oportunidad importante en este terreno. Con Tierra Blanca Semidulce 0% queremos estar desde el principio en esa evolución.

P. ¿Qué diferencia esta propuesta de un simple sustituto del vino tradicional?

R. Para nosotros es fundamental transmitir que primero es vino. Existe un proceso de vinificación y, posteriormente, un proceso específico de desalcoholización. El reto no consiste únicamente en retirar el alcohol, sino en conservar al máximo posible los aromas, el sabor, el equilibrio y la personalidad del producto.
Además, no queremos plantearlo como una sustitución de nuestro Tierra Blanca Semidulce tradicional. Son dos opciones que pueden convivir perfectamente. El mismo consumidor puede elegir una u otra dependiendo del momento.

P. Entonces, ¿hablamos de nuevos consumidores o también de los actuales?

R. De ambos. Puede ser una opción para quien conduce, para quien quiere moderarse, para quien tiene una comida de trabajo o simplemente para quien un determinado día prefiere no consumir alcohol.
Pero también puede ser una nueva ocasión de consumo para nuestros clientes habituales. Esa es precisamente una de las grandes oportunidades: no se trata de dividir el consumo, sino de ampliar las posibilidades de elección.

P. El lema del lanzamiento es “0% alcohol, 100% sabor”. ¿Qué hay detrás de este mensaje?

R. Resume perfectamente nuestra filosofía. El consumidor no quiere renunciar a la experiencia de disfrutar de una copa. Quiere poder elegir. Queremos que pueda descorchar una botella, servirse una copa, acompañar una comida o compartir un momento con otras personas y disfrutar de una alternativa sin alcohol. Y queremos hacerlo respaldados por una marca que ya conoce y en la que confía.

P. ¿Qué papel va a jugar la hostelería en este lanzamiento?

R. Será fundamental. El hostelero está cada vez más acostumbrado a responder a diferentes necesidades del consumidor. Si alguien no quiere alcohol, no debería tener que limitarse necesariamente a agua, refrescos o cerveza 0,0.

Tierra Blanca Semidulce 0% ofrece al establecimiento una nueva posibilidad dentro de la categoría de vino. Por eso apostaremos especialmente por la degustación. Primero probar, después vender. Queremos que el profesional conozca el producto, lo pruebe y pueda transmitir su experiencia al consumidor.

P. Tierra Blanca Semidulce está a punto de cumplir 25 años. ¿Qué significa esta marca para Páez Morilla?

R. Tierra Blanca es una marca muy especial para nosotros. Durante casi 25 años ha acompañado a consumidores y ha contribuido a dar protagonismo a una categoría como la de los vinos semidulces.
Cuando una marca consigue mantenerse durante tantos años y conservar el reconocimiento del consumidor, significa que ha sabido construir algo sólido. Por eso, este aniversario es también una oportunidad para mirar hacia adelante y preguntarnos qué podemos hacer para seguir siendo relevantes. Hay que escuchar al consumidor, cuidar la calidad y seguir innovando.

El mercado cambia, las ocasiones de consumo cambian y las marcas también tienen que evolucionar. Para nosotros, Tierra Blanca Semidulce 0% representa precisamente eso: un nuevo capítulo en la historia de una marca que lleva casi 25 años abriendo camino. Porque innovar no significa olvidar quién eres. Significa encontrar nuevas formas de seguir siendo fiel a lo que eres.