Desde mediados de esta semana de julio, el mapa gastronómico de Rota cuenta  con un nuevo punto de referencia para los amantes de los helados. La heladería Gelatopía, inaugurada oficialmente el pasado jueves, ha echado a andar y lo ha hecho abriendo un local en la avenida San Fernando número 8, desde el que se podrá disfrutar de la calidad de la prestigiosa propuesta de Obrador Helado Estepa, una firma que destaca por su filosofía de trabajo basada en recuperar los métodos de elaboración tradicionales de la comarca estepeña y distanciarse de los productos industriales saturados de azúcares.

De esta forma, el Universo Utopía -que en Rota ya cuenta con bares de referencia como Utopía o Padeltopía- crece diversificando su oferta, jugando con las palabras y manteniendo ese concepto informal y algo canalla, sin restar un ápice a la calidad y el servicio. 

Nacho Lobato y Víctor Nieto son los empresarios que están detrás de esta sociedad que ahora se alían con Sebastián Barrena, fundador del Obrador Helado Estepa, cuyos productos -que destacan por la intensidad de su sabor-, ya han pasado por muchas bocas de roteños y visitantes gracias a la jornada de degustación gratuita que tuvo lugar el miércoles como avanzadilla previa a su apertura oficial. 

El maestro heladero y fundador del obrador, que quiso estar presente en este primer día encantado con la acogida que tuvo de público, traslada a este medio que su objetivo fundamental es que el consumidor identifique cada sabor de esta heladería con los ojos cerrados. Para lograrlo, la empresa ha desterrado el uso de bases e ingredientes prefabricados idénticos -una fórmula habitual en el sector actual-, apostando por el diseño de recetas propias y el uso estricto de leche y nata frescas de ganaderías locales garantizándose su calidad.

Sebastián Barrena, que viene del mundo del mantecado de Estepa por parte de su abuelo, tenía claro que si quería montar una fábrica de helados lo más sanos posibles, tenía que alejarse de un producto cargado de azúcar -que cuesta más barato fabricarlo-, pero que no cumple sus expectativas. Como apasionado de este producto, investiga, crea y transforma sabores en helados cremosos e intensos que han llegado a Rota para quedarse.

Fusión de vanguardia, tradición y los mejores ingredientes

La oferta de Gelatopía destaca por su diversidad, combinando clásicos infalibles del verano con opciones de alta innovación. En sus vitrinas conviven desde los tradicionales sabores a chocolate, vainilla o el siempre incombustible turrón -uno de los sabores que permanece en el ranking pese al paso del tiempo-, hasta apuestas internacionales como la "chocotorta" (inspirada en la repostería argentina a base de dulce de leche, queso y galletas de chocolate) y formulaciones tan singulares como el helado de pétalos de rosa, el elaborado con cuatro aceites de oliva diferentes o el Marrakech (una crema de almendra con pistacho, miel y nueces y un poquito de kataifi). No se queda atrás los aclamados helados de kinder bueno, el de tarta de la abuela (unas natillas con chocolate y galletas), el de tarta de queso o el de nata con tocino de cielo "que son un espectáculo".

En los helados que podrás degustar en Gelatopía está muy presente la calidad de las materias primas, que es el pilar del recetario de este obrador que estará presente en Rota a través de la exclusividad que tendrán de la mano de esta nueva heladería del Universo Utopía.

En la vitrina de productos, que por el color y cremosidad salta a la vista, el cliente puede tener la seguridad de que el helado de pistacho está elaborado con el auténtico pistacho de Sicilia -considerado el mejor productor del mundo-  o que las opciones más veraniegas de sabores cuentan con una alta presencia de fruta natural; para su gama de sorbetes estivales de temporada (mango, frutos rojos, limón o sandía), el obrador trata la fruta de origen calculando sus propios balances de agua para que la experiencia en boca conserve toda la frescura y la potencia de la pieza natural.

Aunque el catálogo total del Obrador Helado Estepa supera los 90 sabores, en Gelatoía se ha iniciado la andadura con una vitrina selecta de unas 26 variedades. La firma mantendrá una rotación constante a lo largo de los meses, sustituyendo las opciones de menor demanda por nuevas incorporaciones de su amplio recetario y variando sabores en función de la época del año para ir sorprendiendo durante los doce meses a los clientes. 

Sebastián Barrena destaca la importancia de la calidad en el servicio, enseñando a los empleados a servir adecuadamente los helados. Frente al habitual sistema de bolas en barquillo, el equipo de Gelatopía ha sido formado para servir el helado con pala directamente en el cucurucho, garantizando que este quede completamente lleno desde la base hasta la superficie con un gramaje testado que permita saborear el helado hasta el final de la galleta.

Gelatopía llega con ganas de establecerse como referente del helado artesano a través del respeto a los ingredientes y a la calidad, de modo que saborear uno de sus productos sea mucho más que comer algo fresco.

Esta nueva heladería hace que el grupo empresarial Universo Utopía siga creciendo en Rota tocando dentro del mundo de la hostelería varias vertientes sin pisarse entre ellas. Nacho Lobato y Víctor Nieto tienen claro que ampliar el negocio y la evolución que están experimentando solo es posible gracias a poder contar con un equipo de trabajo sólido, que crece junto a la propia empresa, y que ha permitido consolidar una estructura de personal y una forma de trabajar con jefes de operaciones y directores de locales que ayudan a crear la infraestructura de recursos humanos necesaria para poder seguir avanzando. Gelatopía es un paso más a nivel empresarial y un lujo para los más heladeros en Rota.

Próximamente, este mismo verano, abrirán Perritopía, un punto de venta de perritos calientes en plena Costilla para ofrecer otro servicio, otro tipo de comida y otra alternativa.