Muchos fueron los roteños y visitantes que ayer disfrutaron en directo del ronqueo de un atún en la explanada del muelle pesquero donde se celebró este espectáculo culinario que permite conocer los detalles del arte milenario de despiece de uno de los peces más apreciados en la gastronomía. 

Enmarcado en las actividades de la VII Fiesta del Mar que durante este fin de semana se ha celebrado en Rota con propuestas que acercan al mar desde el punto de vista turístico, deportivo o gastronómico, este ronqueo fue una de las citas más seguidas. 

A través de una gran pantalla, pero también a pie de calle, desde la empresa Pesconil, que lleva años colaborando con esta actividad, se trajo un atún de en torno a 170 kilos que fue despiezado en directo a la vez que el presentador iba explicando a los asistentes cada una de las partes, sus características y el mejor destino culinario para cada una de ellas. 

Con precisión y demostrando una experiencia de sobra conocida, el personal encargado del ronqueo fue mostrando cada una de las partes, mostrándolas al público para que pudieran apreciarla de cerca y con ello, acercando este espectáculo que aunque ya no es novedoso, sigue atrayendo a mucha gente. 

El ronqueo,  llamado así por el sonido que hace el cuchillo al rozar la espina dorsal del pez y que es parecido a un ronquido, comenzó separando la cola y la cabeza del pescado, de la que se aprovecha la carrillera y el cogote.  Posteriormente, se extrajeron las dos ventrescas, también llamada ijar o ijada, que se sitúan en la barriga de atún, en la zona más grasienta, y los cuatro lomos, trozos anchos de carne limpia y que son ideales para elaborar en sashimi. Como indicaba el presentador, del atún se aprovecha  prácticamente todo, siendo cada parte del pescado ideal para unas recetas u otras en función de sus características, grasa, etc.

Terminado el proceso, los asistentes tenían la oportunidad de degustar algunas tapas frías y calientes con el atún como ingrediente principal,, elaboradas por los cinco establecimientos hosteleros de la localidad que este año participaban en el showcooking con el que se completaba esta cita. En el caso de Mola Mola ofreció una ensaladilla con atún macerado como tapa fría y fideos tostados con atún al mojo picón como tapa caliente; en esas mismas dos categorías, La Silla Azul ofreció un atún mechado y un atún con picadillo; en el caso del bar La Moderna, su tapa fría fue un atún confitado y la caliente un atún al pan frito; mientras que Marimanta optó por el tartar de atún (atún macerado, tomates, aguacates, mango, wacame, y wasabi) como tapa fría y un atún en salsa de ahumados (atún a la plancha y la salsa lleva cebolla, ajos, aceite, nata y salmón ahumado, sobre una tosta) como tapa caliente; completando el cartel la Cooperativa de Pescadores  "Mar de Rota" con su poke de atún marinado con verduras de la huerta y el mar en la modalidad de tapa fría, y el atún guisado con cebolla morada, ajo negro y crema de pimentón en la de caliente. 

Para amenizar la velada, el grupo roteño Astarock se encargó de poner música y hacer disfrutar a los asistentes.