El alumno del primer curso de Grado Superior de Cocina del IES Arroyo Hondo de Rota, Pablo Ruiz Maurice, ha ganado el II Concurso Gastronómico Carne de Retinto, un concurso gastronómico a nivel provincial que enfrentaba a los finalistas de varios ciclos de Cocina y escuelas de hostelería de la provincia.

Pablo Ruiz, que fue el elegido el pasado 31 de octubre en la fase de elección dentro del instituto roteño, en la que competían tres estudiantes, fue el elegido por el jurado para pasar a esta final. De todos los alumnos que se presentaron, su plato "Sangre y Ámbar al Oloroso" fue el elegido por un jurado que se dio cita el pasado 20 de noviembre, en el Hotel Hacienda El Santiscal de Arcos, donde estaban convocados los finalistas. 

A las 10 de la mañana comenzó el cocinado de los platos y la posterior presentación al jurado por orden de sorteo. Presidido por Gregorio Moreno Fernández de Córdova, presidente también de la Asociación Nacional de la Raza Retinta, además de Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio (Aprendiendo a Cocinar), Fran Oliva (Sarmiento, Jerez y El Puerto), y Xema Sevillano, chef de El Santiscal, el jurado  coincidió en destacar el plato de este alumno del IES Arroyo Hondo del que destacaron el punto de la carne y la textura de las cremas, así como que era el plato que mejor había tratado el producto principal, la carne de retinta.

"Sangre y Ámbar al Oloroso" es un plato compuesto por entraña de raza  retinta marinada con té negro ahumado y chimichurri, cocinada a baja temperatura, tuétano asado, crema de calabaza roteña, espuma de Parmentier, demi-glace y esferificación de oloroso. Su combinación y buen cocinado ha hecho que se alzara con el premio de este II Concurso Gastronómico Carne de Retinto, que organiza la Asociación Nacional de la Raza Retinta, con el patrocinio de la Diputación de Cádiz (Área de Transición Ecológica y Desarrollo a la Ciudadanía), con el fin de dar importancia a este producto gaditano. 

Pablo Ruiz era la primera vez que se presentaba a este concurso del que se ha llevado el primer premio, dotado con 200 euros.

Este concurso, que cumple la segunda edición,  busca recetas que aprovechen piezas menos comunes y que sirvan tanto de plato como de tapa. Además, sirve para visibilizar el trabajo que hacen los alumnos en su periodo de formación, y en este caso, cocinando un producto  cien por cien natural, saludable, con enormes cualidades nutritivas que ofrece muchas posibilidades en la cocina.