La cocina fusión que está tan de moda, encuentra en Rota en un rincón pequeño pero lleno de sabor, un ejemplo claro de cómo los platos de la gastronomía latinoamericana pueden mantener su esencia y evolucionar tomando algunos ingredientes locales. 

'Sal & Pimienta', situado en la calle Aviador Durán número 3, es un rincón que el chef Alberto Mata ha montado para seguir desarrollando su pasión por la cocina. Este bar, en cuya carta se puede encontrar propuestas gastronómicas de El Salvador, Venezuela, Honduras, Colombia o México incluyendo algunas adaptaciones españolas, defiende la cocina casera, que desecha lo procesado y que apuesta por el sabor auténtico y de calidad, cocinado de principio a fin cada día. Aunque cuesta un poco más, este chef, que ya ha pasado por la cocina de algunos bares de Rota, ha conseguido dar el salto para conseguir el sueño de tener un local propio. El amor que le pone a lo que hace en sus fogones se traduce en la amabilidad y ambiente familiar de su pequeño bar, en el que se encuentran alusiones a los países de Latinoamérica a los que tiene presente en su cocina.

Las pupusas salvadoreñas de birria, las vegetarianas (de calabacín y queso o de espinacas con queso), las de pollo o chorizo así como la típica de frijol y queso; la arepa frita de chicharrón de Cádiz, las croquetas de la casa que ofrecen una fusión entre la masa habitual que se cocina en España y el taco de birria; la mousaka, la ensaladilla de atún, los pinchitos con toque de especias de El Salvador, las alitas de pollo al estilo kentucky, el pollo frito, la yuca frita con pollo chipotle o la  carne asada con guacamole y chips de yuca, son algunas de las propuestas que ofrece 'Sal & Pimienta' aunque la carta va variando según la temporada.

Y es que como cuenta a Rotaaldia.com Alberto Mata, al hacer uso de proveedores internacionales para tener productos directos de otros países y productores locales que le permiten la fusión en su cocina, los platos se van adaptando a las distintas épocas del año, donde se incluirán guisos y otras variantes.  Este mes por ejemplo, ofrece el gazpacho con tamarindo coronado con una gilda marinera, una tapa fría que es una fusión entre el gazpacho tradicional con el toque tropical del tamarindo muy apropiado para este calor.

En cuanto a los postres, este chef es un experto repostero, de hecho, recibe encargos de toda la provincia que saben de su especialidad en platos dulces como el típico de América Latina, el tres leches con bizcocho y vainilla; las empanadas de plátano rellenas de crema pastelera y frutos del bosque que son propias de El Salvador o el tradicional cheese cake (pastel de queso). 

Pero en 'Sal & Pimienta', además de probar sabores de origen latinoamericano, se puede acompañar con bebidas internacionales, cervezas, el Agua de Jamaica o Agua de Tamarindo (ambas sin alcohol y muy refrescantes), propias de centro América. 

Desde el pasado 1 de julio tiene abiertas sus puertas en pleno centro de Rota, y la aceptación ha sido muy buena, en parte, porque ya es un cocinero conocido entre sus antiguos clientes de otros negocios de los que ha formado parte antes de dar el salto en solitario, pero también porque Alberto Mata tiene muchas ganas de que su cocina guste y se vuelca para ello. De hecho, su lema es que 'la cocina es para todos, pero no todos somos para la cocina', aludiendo a su vocación por el arte culinario.

En los fogones cuenta con la ayuda de su madre, de la que aprendió a manejarse desde que tenía 9 años, aunque ese aprendizaje inicial a sus 30 años actuales, se ha visto completado con formación específica tocando casi todas las ramas de la gastronomía para no solo saber cocinar bien sino también poder llevar adelante su negocio. En El Salvador incluso participó en el concurso Top Chef, un estilo al Masterchef español, aunque con un nivel de conocimientos de los participantes superior al concurso gastronómico de la TVE.

'Sal & Pimienta' se puede decir que nació en 2017 en El Salvador, una casa de comidas en la que trabajaba su familia, pero en 2020 este chef emigró a España y en 2025 ha podido ver cumplido su objetivo de reabrir aquel local que tuvo que cerrar en su país natal. Reconoce que no ha sido fácil, pero tenía las cosas claras y aunque tuvo que empezar de cero, su mayor satisfacción es ver que aquel consejo de su padre, fallecido hace solo un año, le dio fuerzas para levantarse en momentos complicados.  Su periplo por distintos bares de Rota en estos cuatro años previos le ha servido para empaparse de la gastronomía española de la que ha absorbido muchos conocimientos que ahora aplica en su bar de la calle Aviador Durán, 3.

La sal y la pimienta son los dos toques últimos de sus platos y en su caso, el nombre que ha elegido para esta iniciativa empresarial en un bar que en dimensiones es pequeño, como su país, conocido como 'El pulgarcito de América', "pero grande en sabor".

A la carta de comidas y postres se sumarán cócteles en breve porque la idea es seguir creciendo ofreciendo buena comida, buena atención y buen ambiente. 

Próximamente tendrá servicio de recogida en local y a domicilio. De momento, puedes probarlo en calle Aviador Durán, 3. Rota (Cádiz).

Horario:

Lunes y martes de 20.00 a 00.00 horas; y de miércoles a domingo, de 12.30 a 16.30 horas y de 20.00 a 00.00 horas.