Una cita tradicional coincidiendo con la celebración de la Fiesta de la Urta es cada mes de agosto el concurso de urta a la roteña que desde el Ayuntamiento de Rota se convoca con el fin de que este plato tan típico de la localidad siga teniendo protagonismo.

Este año, la Fiesta de la Urta se celebra del 1 al 4 de agosto y dentro de la programación que se presentará esta semana, ya se ha adelantado que se incluirá como es habitual, este concurso gastronómico en el que cocineros profesionales y amateurs pueden participar presentando sus urtas cocinadas a la roteña. Un plato que reúne ingredientes del mar como este sabroso pescado, y de la huerta como los tomates, el pimiento y la cebolla fundamentalmente.

En concreto, desde las delegaciones de Fiestas y Turismo han dejado el 4 de agosto para la celebración de este concurso en la plaza de la Merced.

Continuando con el formato del pasado año, el concurso contempla dos categorías: la de la urta típica de la costa de Rota, urta roja (hurta pagrus auriga), como la de la urta negra, con la intención de facilitar el acceso al concurso de los interesados con un pescado que es más fácil de conseguir a diferencia de la urta roja que presenta una mayor escasez en el mercado.  En ambos casos, el certamen incluye la cocina profesional y la cocina amateur, para abrir así la participación a todas las personas que deseen tomar parte en esta cita gastronómica. Además, los participantes deberán entregar un escrito, que se leerá al jurado durante la degustación, explicando la procedencia del pescado, los ingredientes usados y la forma de elaboración.
 

El objetivo de este concurso gastronómico es promover la autenticidad y preservación de la identidad de la urta roja como especie específica, así como la receta más tradicional: la urta a la roteña, que aparece en las cartas de los restaurantes más reconocidos, no solo a nivel regional y nacional, sino además internacional.
 
 
 54º Concurso de Urta a la Roteña

El concurso comenzará el 4 de agosto con la recepción de las urtas cocinadas entre las 20.00 y las 20.30 hora; a partir de las 20.30 horas y hasta las 21.00 horas, el jurado irá  paseando por la mesa para ver las urtas presentadas e ir tomando nota de las presentaciones.

De 21.00 a 22.30 horas, se procederá a la degustación de cada urta presentada por parte del jurado, donde la secretaria hará lectura de la carta de presentación de cada urta redactada por su cocinero, donde se especificarán diferentes características como el proceso de elaboración de la receta, con qué ingredientes la ha cocinado o si incluye alguna novedad  a la receta tradicional. En ningún momento se identificarán los datos personales de la persona que ha presentado la urta, así que esa información se deberá presentar junto con la inscripción al concurso o entregar a la secretaria del jurado cuando sea recepcionada para su participación, en un sobre independiente cerrado que será abierto en el momento de la degustación.

A las diez y media de la noche el jurado deliberará y tras degustar las urtas, a las 11 dará a conocer el fallo y se procederá a la entrega de premios en el escenario instalado en la plaza Bartolomé Pérez.
 

Los participantes solo podrán presentar en este concurso una urta, bien en la categoría de  urta negra o en la de urta roja a la roteña.

Como especificaciones concretas, todas las urtas deberán pesar como mínimo 3 kilos y se cocinarán siguiendo la receta tradicional, presentándose cocinadas en tarteras de cerámica, no permitiéndose ningún instrumento de cocina para mantener la urta caliente

Inscripciones

Los interesados pueden realizar sus inscripciones en la delegación de Fiestas, ubicada en la plaza de España, de lunes a viernes de 10.00 a 14.00 horas, y de 18.00 a 20.30 horas, o bien a través de correo electrónico a [email protected]. El plazo de inscripción tendrá lugar hasta el día 1 de agosto, inclusive.

En todos los casos, se deberá aportar datos como el nombre del establecimiento participante y su responsable (en el caso de que sea profesional); el nombre del cocinero participante, DNI, domicilio y datos de contacto (teléfono y correo electrónico); y detalles de cocinado y de condimentación de la urta presentada en un sobre cerrado, que será leído por la secretaria del jurado en el momento de la degustación de la urta, sin identificar al participante al concurso.
 

Las bases del concurso recogen que las urtas rojas que se presenten se gratificarán con 150 euros y quedarán a disposición del Ayuntamiento para su posterior degustación por parte del público asistente. Las urtas negras que se presenten se gratificarán con 80 euros y quedarán a disposición del Ayuntamiento para su posterior degustación por parte del público asistente. Las urtas premiadas no percibirán esta gratificación prevista.
 

Premios del concurso

El fallo del jurado, que estará formado por cocineros profesionales (cocina tradicional y cocina innovadora) y por personas relacionadas con el mundo de la gastronomía, valorará y puntuará los siguientes criterios: presentación del plato, punto de cocción y gusto.
 

En cuanto a los premios, en las dos categorías amateur y profesional,  de urta roja a la roteña, habrá un primer premio, trofeo y diploma acreditativo, más 600 euros, (con la correspondiente retención de IRPF), donado por el Hotel Duque de Nájera.  El segundo premio estará dotado de trofeo, diploma acreditativo  y 300 euros; y el tercer premio con trofeo y diploma más 200 euros.

Para la categoría de urta negra a la roteña, el primer premio, con trofeo y diploma tendrá una dotación de 300 euros; el segundo premio, también con diploma y trofeo, recogerá 200 euros; y el tercer premio, con trofeo y diploma, 100 euros. 

Además, habrá un premio a la mejor presentación,  con trofeo y diploma acreditativo donado por Distribuciones Tartessos.