El VI Ronqueo del Atún+Showcooking que se ha celebrado en la tarde del sábado en el puerto pesquero de Rota ha reunido a mucho público atraído por el espectáculo que supone ver cómo se despieza manualmente un atún al estilo más tradicional. Un arte milenario que conocen bien desde Pesconil, la empresa que se encarga a través de sus trabajadores de llevar a cabo este ronqueo que desde hace seis años se celebra en la localidad, organizado por la delegación de Promoción Turística del Ayuntamiento, con la colaboración de la Cooperativa de Pescadores 'Mar de Rota' y de la APPA (Agencia Pública de Puertos de Andalucía), dependiente de la Consejería de Sostenibilidad, Medio Ambiente y Economía Azul de la Junta de Andalucía.

Sobre las siete y media de la tarde llegaba al puerto pesquero un atún de unos 156 kilos y una hora más tarde, cuando el público ya estaba congregado en torno al escenario central, ha comenzado el ronqueo. Gracias a una gran pantalla, los asistentes han podido ver detalladamente el despiece del atún y escuchado algunas de las explicaciones que Manuel Delgado, trabajador de Pesconil, ha ido dando a los presentes sobre las características de cada parte porque de este pescado, se aprovecha prácticamente todo.

El ronqueo consiste en cortar la cola, descabezar el pescado, eviscerarlo y sacarle los cuatro lomos. Los ronqueadores, que han dado muestras de su destreza realizando este arte milenario, han ido extrayendo y mostrando cada una de las partes aprovechables de este atún rojo como la ventresca, solomillo, morrillo, cola negra, parpatana, etc. En total, de un atún se extraen hasta 24 piezas, entre partes nobles y partes internas, y hoy se ha podido comprobar en este evento por el que desde la delegación de Promoción Turística se sigue apostando por la buena acogida que tiene.

El ronqueo, que para quien no lo sepa, es el nombre que se le da al despiece del atún por el sonido que se escucha cuando al sacar los lomos, el cuchillo pasa por las vértebras del espinazo del animal produciendo un sonido muy similar a un ronquido, ha vuelto a tener muy buena acogida.

El delegado municipal de Participación Ciudadana, Manuel Jesús Puyana, el delegado territorial de Sostenibilidad, Medio Ambiente y Economía Azul, Óscar Curtido, y el presidente de la Cooperativa de Pescadores de Rota, Juan José González, han estado presentes en este ronqueo, además de la delegada de Promoción Turística, Esther García.

Degustar atún en tapas elaboradas en el momento

Terminado el trabajo de los ronqueadores, los asistentes han podido degustar siete tapas elaboradas con el atún como ingrediente principal gracias a la participación de los bares y restaurantes  'Cielo en Boca', la Peña Rociera Roteña, Cervecería 'La Moderna', 'El Capricho,' Restaurante Arboleda by Alegría Costa Ballena, 'Kammala y Makanai', Cooperativa de Pescadores y 'Km13'.

Muchos han sido los que se han acercado a los stands para probar recetas que, en muchos casos, los participantes tienen incluidas en las cartas de sus locales o las van a incluir este verano.

Desde el atún en manteca brioche masa madre artesano, cebolla encurtida, chutney de mango y aceite de tomillo de 'Cielo en boca'; el atún ahumado en tosta de pan frito acompañado de banderilla de atún ahumado con queso semicurado en aceite vegetal de la Peña Rociera Roteña; la ventresca de atún en salsa verde con langostinos al ajillo de la Cervecería 'La Moderna'; el tataki de tarantelo de atún, cremoso de aguacate y mango y mayonesa ponzu de 'El Capricho'; el tortellini de atún rojo en dos texturas sobre cremoso de Zucchini del restaurante 'Arboleda' del Alegría Hotel de Costa Ballena; el tartar de atún rojo sobre ajoblanco de naranja con naranja braseada y brioche crujiente del 'Kammala y Makanai'; el atún encebollado de la Cooperativa de Pescadores; y las papas aliñás con atún rojo hecho en manteca colorá de carnicería Armario de 'Km 13'.

En definitiva, una mezcla de espectáculo y gastronomía que una edición más se ha saldado con buen ambiente mucho público y la animación musical para prolongar la tarde noche.

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