PAELLA MIXTA

Ya estamos en otoño, a pesar de que el tiempo sea totalmente veraniego, y queremos cocinar y compartir con todos vosotros una receta muy completa y riquísima, Paella Mixta, siguiendo la receta de mi madre, mi cocinera favorita. Es una receta muy completa y exquisita y fijaos que buenísima pinta tiene ;-) 

Recetas de la Paella Mixta hay muchas, y según comentó uno de nuestros cocineros favoritos, hay tantas como cocineros que la preparan. Nosotras la hemos preparado con solomillo de cerdo, choquitos, gambas y chirlas. Dándole un toque de tomillo :-) La verdad es que está muy rica y os animamos a que la cocinéis.

Y ya os dejamos con nuestra receta de hoy que esperamos que cocinéis y disfrutéis mucho:

INGREDIENTES (para cuatro personas):

Para el arroz:

* ½ vaso de aceite de oliva virgen
* 1/4 de gambas  
* 400 grs de arroz bomba
* 200 grs. de choquitos troceados
* 150 grs. de solomillo de cerdo en taquitos
* un puñadito de guisantes
* unas ramitas de tomillo

Para el fumé:

* 1 cabeza de pescado de roca
* Cáscaras de gambas  
* 1 cebolla troceada
* 1 pimiento verde
* Perejil
* Agua

Para el sofrito:

* 100 grs. de chorizo ibérico
* 1/2 cebolla
* ½ pimiento verde
* ½ pimiento rojo
* 2 dientes de ajo
* 3 tomates rallados o 1/4 de tomate natural triturado
* 5 o 6 hebras de azafrán
* 2 ñoras o 2 cucharitas de pasta de pimiento choricero  
* una cucharita de pimentón dulce
* 1/2 vaso de vino blanco de la tierra “Gran Mayeto” Bodegas El Gato

Para la picada - en un mortero:

* 1 diente de ajo
* perejil
* aceite de oliva virgen extra
* pimienta negra

Para decorar:

* 100 grs. de gambas peladas
* 250 grs. de chirlas
* Pimiento rojo a tiras

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos con el fumé (una parte muy importante del arroz, cuanto mejores ingredientes tenga el fumé más rico y sabroso estará el arroz):

- En una olla se refríen las cáscaras de las gambas y una vez refritas se añaden todos los ingredientes (pimiento, cebolla, perejil, y finalmente el agua y se pone a hervir todo durante unos 30 minutos.
- Una vez preparado, se cuela y se reserva el caldo.

* Seguimos con el sofrito:

- En la paella se vierte el aceite de oliva, que se va a necesitar para la paella, se refríe la carne, la apartamos y reservamos.
- Se corta a tiras el pimiento rojo que servirá para decorar, se fríe en el mismo aceite y se aparta.
- A continuación se fríe la cebolla picada, los ajos, el pimiento verde y el rojo picados,   y el tomate cuando esté pochadito.
- Agregamos los choquitos troceados, removemos, cocinamos un minuto y a continuación la carne. Le damos unas vueltecitas para que se mezclen los sabores.
- Se deja cocer a fuego medio y cuando esté hecho se le agrega el vino blanco. Se sigue cocinando hasta que el vino se consuma
- Agregamos un vaso de caldo y lo dejamos cocinar durante 15 minutos.

* Momento arroz:

- Cuando tengamos la salsita lista, a continuación se añade el arroz y las hebras de azafrán y se refríe un poco.
- Seguidamente se vierte el caldo. Atención: La proporción es dos vasos de arroz y cuatro vasos y medio de caldo
- Se le agregan los guisantes y el tomillo y se deja hervir unos diez minutos a fuego fuerte con cuidado de que el arroz no se pegue.
- Por último y antes de meter la paella en el horno se añaden las gambas peladas, las chirlas con sus conchas, y el pimiento rojo a tiras, y se cocina todo unos cinco minutos más.

* Al horno previamente precalentado a 180º:

- Se retira del fuego y se mete la paella en el horno a 180º durante diez minutos más para que se termine de cocinar todo por igual.

* La picada:

- Cuando la saquéis del horno, se le añade por encima la picada, resultado de machacar en el mortero el ajo, perejil, pimienta negra y aceite. Ya veréis que buen gustito !!

* El momento final:

- Se aparta cubriendo la paella con papel de aluminio hasta el momento de servir para que repose.

Y a comer!!! ya veréis que buena!!!  Como véis sencilla aunque entretenida!!  Es muy importante contar con ayuda en la cocina, además de más divertido, terminaréis antes ;-) que no veáis el lío que se forma en la cocina ;-)

Os recordamos que seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y que esperamos vuestros comentarios. También podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Muchas gracias, feliz comienzo del otoño y muy buen mes para todos :-)