ARROZ CALDOSO CON NAVAJAS, GAMBONES Y CHOQUITOS

Ya estamos de vuelta de nuestro descanso veraniego en los fogones de Rota al Día, y volvemos con energía renovada, y con muchas ganas de cocinar y de compartirlo con todos vosotros. Os traemos este mes una receta que nos encanta, como casi todos los arroces que preparamos, pero este es diferente y lo preparamos por primera vez. El resultado ha sido estupendo y nos ha gustado mucho :-)

Las navajas o muergos son moluscos bivalvos (con dos conchas o valvas) de concha rectangular alargada cuya forma recuerda al mango de una navaja. Su concha es fina y frágil y suele ser de color crema con estrías muy finas. Se alimentan de plancton y su longitud no suele superar los 10 cm (aunque ocasionalmente pueden alcanzar los 20 cm). Viven en los fondos fangosos donde excavan agujeros para protegerse de sus depredadores.

Es un producto gastronómico muy apreciado que se captura principalmente en el Atlántico y en el Mediterráneo. Se pueden preparar de varias maneras, a la plancha con ajito y perejil, en empanada, pero nosotras las hemos preparado en arroz caldoso, acompañándolo de gambones y choquitos y está riquísimos ;-). Os lo recomendamos, en casa hemos disfrutado muchísimo.

Os dejamos ya con la receta que esperamos que cocinéis muy bien y sobre todo la disfrutéis:

INGREDIENTES

•    250 grs. de arroz bomba
•    500 grs. de muergos
•    6 gambones
•    200 grs. de chocos a trocitos
•    1 puñadito de guisantes
•    ½ pimiento rojo
•    2 dientes de ajo
•    ½ cebolla
•    Perejil
•    2 cucharadas de tomates
•    Azafran varias hebras o un sobrecito
•    1 litro de caldo de marisco
•    ½ vaso de vino gran mayeto
•    Aceite de oliva virgen extra
•    Sal
•    Pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Para comenzar ponemos las navajas o muergos en un bol con agua con sal y hay que enjuagarlos tres o cuatro veces hasta que en el agua no quede tierra alguna.
•    Se hierven las navajas o muergos en 1 litro de agua con sal durante 15 minutos. Se reservan unos cuantos para decorar.
•    Se sacan las navajas, reservamos unas cuantas para decorar y a las mayoría se le quitan las conchas y se guarda el caldo de la cocción que vamos a mezclar con caldo de pescado y marisco que teníamos de haber hervido gambas y pescado de recetas anteriores. Reservamos.
•    Comenzamos a hacer el sofrito, y en una sartén con aceite vamos a sofreír la cebolla cortada a trozos medianos, apartamos y se añade al mortero, freímos los ajos y  al mortero también y lo mismo hacemos con el ramito de perejil. Preparamos un majao con estos tres ingredientes. Reservamos.
•    En ese aceite vamos a freír los gambones con piel y los apartamos.
•    A continuación vamos a freír dos cucharadas de tomate frito casero y  le agregamos los choquitos troceados que tenemos reservados, removemos y aquí se le vuelca el majao resultante, agregándole el vino, y removemos.
•    Le agregamos dos cazos de caldo de pescado y marisco (el de las navajas también) y dejamos cocinar durante 15 minutos para que mezclen bien los sabores y los choquitos se pongan tiernos..
•    Le añadimos el arroz y los guisantes, removemos durante unos minutos, le agregamos el caldo (un poco más del doble de la cantidad de arroz) y cocinamos durante 15 minutos.
•    Cuando ya está casi terminando la cocción le agregamos las navajas hervidas sin cáscara y el azafrán. Mezclamos.
•    Ya al final, le colocamos los gambones enteros refritos y las navajas para decorar, un par de minutos más de cocción y a servir a la mesa y disfrutar.

Ya veréis que rico está este arroz caldoso con navajas, choquitos y gambones ;-) Para repetir ;-)  ya veréis.

Y antes de marcharnos, os recordamos que seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Muchas gracias, y esperamos que tengáis buen mes de Septiembre, con la vuelta al cole, la Feria de la Tapa, que se celebra en Rota del 11 al 14 de Septiembre, los preparativos de las Patronales, … ! Para no parar :-)