RECETA DE LA FIDEUÁ CON  GAMBONES Y PUNTILLITAS



 
 

Hola a todos y espero que lo hayáis pasado muy bien durante el pasado puente y sobre todo que hayáis disfrutado cocinando y degustando ;-)

Hoy Sábado, muy cerquita ya de las tan esperadas Fiestas Navideñas, queremos preparar y compartir con vosotros una receta muy festiva, muy sabrosa y muy completa :-)  Para nosotros es una receta muy navideña, ya que en casa no comemos Pavo o Pescado al horno, sino un buen arroz o una buena fideuá. En este caso la vamos a preparar con Puntillitas y Gambones.

Desde aquí un abrazo para Antonio Abad, cocinero del Diverso, que cerró sus puertas en Septiembre. Fue Antonio en uno de sus cursos quien nos transmitió la receta de la Fideuá y nos dio diferentes truquitos para que nos saliera tan sabrosa y con esta pinta tan rica ;-) Mucho éxito en tu próxima aventura y ya nos contarás.

Así, que vamos a la cocina ya, nos ponemos los delantales y mano a los fogones:

QUÉ INGREDIENTES VAMOS A USAR:

Para el Sofrito:
•    1 cebolla
•    ½ pimiento rojo
•    1 pimiento verde
•    2 o 3 dientes de ajo
•    Aceite de oliva virgen extra

Para el Fumé – 1 litro y medio:
•    Las cáscaras de los gambones
•    1 pescado de roca pequeño
•    ½ cebolla
•    1 pimiento
•    Perejil
•    1 tomate

Para el Guiso:
•    1 paquete y medio de fideos del número 2
•    1 cucharada de pimentón dulce
•    Varias hebras de azafrán
•    ¼ de puntillitas
•    ½ kilo de gambones
•    3 o 4 cucharadas de tomate frito casero
•    500 ml (2 vasos) de agua
•    125 ml (½ vaso) de vino blanco Gran Mayeto de Bodega El Gato.
•    Aceite de oliva virgen extra.
•    Sal y pimienta negra molida.

Para la picada:
•    2 dientes de ajo
•    Perejil picado
•    Sal
•    Varios granos de pimienta negra

Para el Alioli casero:
•    1 huevo
•    1 diente de ajo
•    Aceite de oliva virgen extra
•    Perejil picado
•    Sal


Y CÓMO LO VAMOS A PREPARAR:

•    Para comenzar vamos a preparar el fumé y en una olla vamos a hervir el pescado de roca, pelamos los gambones y agregamos al fumé las cáscaras  y las cabezas, (reservamos unos cuantos para decorar, uno o dos por comensal), la cebolla y el pimiento a trozos, el perejil y el tomate. Lo dejamos que hierva durante una media hora. Colamos y reservamos.
•    Seguidamente vamos a preparar el sofrito, y en la paella con un poco de aceite vamos a saltear los gambones, que hemos reservado para decorar (1 ó 2 por persona) y apartamos.
•    Agregamos la cebolla cortada a brunoise (daditos) y sofreímos, a continuación le añadimos el ajo picadito. Y seguidamente el pimiento rojo y el verde, picados a brunoise (daditos) también. Sofreímos todo durante unos diez minutos y le agregamos el pimentón y las hebras de azafrán. Removemos.
•    Llega el momento de añadirle las puntillitas limpias (se le extrae la pluma) al sofrito, removemos bien y le agregamos ½ vaso de vino blanco Gran Mayeto. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol y seguidamente le agregamos 2 vasos de fumé. Seguimos cocinando hasta que las puntillitas se pongan tiernas, aproximadamente quince minutos.
•    Le añadimos los fideos al guiso, que habremos tostado previamente durante unos minutos en una sartén, removemos y le agregamos el fumé, la proporción es de un litro de caldo. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte y a continuación introducimos en el horno a 180º (lo calentamos previamente) y cocinaremos durante diez minutos más. La retiramos del horno.
•    Y mientras tenemos la fideuá en el horno vamos a preparar el alioli casero y la picada.
•    Para el alioli, en un vaso vamos a agregar el huevo, el diente de ajo, la sal y el zumo de medio limón. Le vamos a ir agregando el aceite en forma de hilo y vamos a batir. El alioli lo vamos a servir como acompañamiento de la fideuá.
•    Y para la picada, en un mortero vamos a majar los ingredientes. Esta picada la vamos a agregar a la fideuá una vez que la saquemos del horno y antes de servirla a la mesa. Ya veréis qué sabor más rico le va a dar a la fideuá una vez que la mezcléis con todos los ingredientes :-)


Y listos para sentarnos a la mesa y disfrutar de este gran plato, que estamos seguras de que os va a encantar.

Buena semana a todos y nuestra próxima receta no será una inocentada ;-) ¡¡Lo prometemos!!

Si necesitáis ideas para vuestras comidas y cenas navideñas, seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

¡¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!