ARROZ CON  PATO Y SETAS VARIADAS



  
 

Y esta semana hemos conseguido un buen pato en el mercado y nos hemos decidido a preparar un buen arroz con pato y setas variadas. Nos encanta el pato y de esta pieza vamos a sacar varias recetas que vamos a compartir con vosotros, ya veréis ;-)

El pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor -en torno al 6 por ciento-, muy similar al de las carnes magras.

La carne de pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y cinc.

Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán retirar la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta se puede añadir puré de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o incluso una ensalada, para que resulte más apetecible y jugosa si cabe. Si se trata de productos más grasos como el foie gras, el consejo saludable es, controlar la cantidad que se consume.

Del pato podemos sacar los siguientes subproductos en el mercado:

-    Magret: Así es como se le llama a las pechugas de pato.
-    Jamón de pato: Se obtiene tras someter al magret a un proceso de sazonado y secado.
-    Confit: Para su elaboración se parte de los muslos, las alas y las mollejas de pato, que se someten a una larga cocción con la propia grasa del animal.
-    Foie gras: Es el hígado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a embuchado. Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentación forzada, de forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada. El foie gras puede consumirse o bien crudo o cocinado.

A nosotras nos gusta de cualquier manera ;-) Y listos ya para cocinar y disfrutar:


INGREDIENTES:

•    1 pato entero
•    2 litros de agua
•    4 o 5 dientes de ajo
•    1 cebolla
•    2 hojas de laurel
•    Varios granos de pimienta negra
•    Comino seco en polvo
•    ½ pimiento verde
•    ½ pimiento rojo
•    4 tomates maduros o 5 cucharadas de tomate natural triturado
•    Aceite de oliva virgen extra
•    1 vaso y medio de Arroz de grano gordo
•    4 vasos de caldo de pato
•    Varias hebras de azafrán
•    1 cucharada de pimentón
•    1 puñado de garbanzos
•    100 grs. de setas variadas
•    Sal
•    Pimienta negra molida


MODO DE PREPARACIÓN:


•    Precalentamos el horno a 180º
•    Vamos a comenzar troceando el pato entero y vamos a separar por un lado la carcasa y por otro lado los muslos, las pechugas y las alitas
•    Vamos a trocear los muslos y las alitas para el arroz y reservamos las pechugas, ya que las queremos preparar a la naranja en breve . Reservamos una parte de la piel.
•    La carcasa la vamos a dorar al horno en una fuente  con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos 30 minutos.
•    Mientras en una cazuela vamos a sofreir los ajos picados y a continuación le agregamos los trozos de pato (muslos y contramuslos troceados) salpimentados.
•    En una olla vamos a preparar el caldo y le agregamos un chorreón de aceite,  le agregamos  los ajos picados, los trozos de pato y a continuación la carcasa y los garbanzos. Lo cubrimos de agua (aproximadamente 2 litros) y lo dejamos cocinar en olla normal durante 60 minutos y en olla express durante 30 minutos
•    Comenzamos a preparar el sofrito del arroz y en una buena paella vamos a agregar la grasa del pato que teníamos reservado, doramos para que suelte grasa y retiramos.
•    Seguidamente añadimos la cebolla picada y sofreímos, los medios pimientos cortados a brunoise, las hojas de laurel, el tomillo, y la pimienta negra en grano. Removemos y seguimos cocinando.
•    Agregamos las setas variadas picadas y removemos.
•    Hacemos un hueco en medio y le añadimos el pimenton molido, removemos y también el azafrán en hebra.
•    Seguidamente agregamos el tomate natural triturado o los cuatro tomates maduros cortados a brunoise. Removemos
•    Sacamos los trozos de pato del caldo y los garbanzos y los añadimos al sofrito, mezclamos con todo los ingredientes  y ya por fin le añadimos el arroz y removemos durante unos minutos.
•    Le agregamos el caldo de pato, mezclamos bien y dejamos cocinar al fuego durante 15 minutos
•    Y ya los últimos 5 minutos vamos a terminar de cocinar la paella en el horno para darle el toque de cocción perfecto y que se nos cocine toda por igual.

Y listos para emplatar,  servir a la mesa y disfrutar que lo hemos probado y está exquisito. Para maridar este plato os aconsejamos un buen vino tinto Ribera del Duero con mucho cuerpo ;-)
Una semana más, os animamos a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras, y a que si tenéis recetas de vuestra familia, y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog.

También seguimos esperando que nos mandéis vuestras recetas típicas de verano y que las compartáis con todos nosotros. Nos la podéis enviar a [email protected].

Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en: http.://comomegustacocinar.blogspot.com así como en la Hemeroteca de Rota al Día. Es fácil, sólo tenéis que pinchar en "Hemeroteca", en el margen derecho superior del periódico, e introducir las palabras "Pilar Ruiz" en el buscador... Os aparecerán todas las recetas que hasta ahora hemos preparado para vosotros.

¡¡¡¡Buena Semana a todos, esperamos que ya estéis disfrutando del verano, a pesar del levantito que hace y nos vemos el Sábado que viene para seguir cocinando!!!