RECETAS DE CUARESMA – GARBANZOS CON ACELGAS



  
Ya da comienzo la Semana Santa y hoy queremos compartir todos vosotros una receta muy de esta época y cocinada de la manera que se prepara en Rota, los Garbanzos con Acelgas.
Pero antes de compartir la receta vamos a conocer un poco más sobre el ingrediente estrella de este plato, la acelga. Las acelgas son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta verdura contienen 200 ug. de vitamina K. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 128,40 ug por cada 100 g. Con una cantidad de 39,06 mg por cada 100 gramos, las acelgas también es también uno de los alimentos con más yodo.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en esta verdura es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de las acelgas, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

El ácido fólico o vitamina B9 de las acelgas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Esta verdura también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar las acelgas sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Y vamos ya con la receta de esta semana que esperamos que os guste y que la disfrutéis mucho ;-)

INGREDIENTES:

* 1/2 kg. de garbanzos
* 1 manojo de acelgas
* 1 cabeza de ajo
* 3 dientes de ajo
* 3 clavos
* 2 rebanadas de pan
* 2 hojas de laurel
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 2 cucharadas de pimentón dulce
* Sal y Pimienta negra
* 2 huevos duros

MODO DE PREPARACIÓN:

* Ponemos los garbanzos en un bol cubiertos de agua en remojo la noche antes.
* Hervimos los dos huevos durante quince minutos, dejamos enfriar, pelamos, picamos y reservamos en un bol pequeño
* En la olla donde vayamos a cocinar el guiso, echamos los garbanzos, los cubrimos de agua caliente y comenzamos a cocinar a fuego medio. Desespumamos.
* Le añadimos una cabeza de ajo y las hojas de laurel y seguimos cocinando.
* Seguidamente lavamos las acelgas, separamos las pencas de las hojas, troceamos por un lado las hojas y a las pencas le quitamos las hebras con un cuchillo. Reservamos las pencas para preparar pencas rebozadas (ver receta de nuestro Blog del día 20 de marzo)
* Vamos a escaldar las hojas de acelgas y ponemos agua caliente en una olla, echamos las acelgas troceadas y antes de que hiervan las sacamos, escurrimos y las añadimos al guiso.
* Tapamos la olla, si lo preparamos con olla presión lo dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio y con olla tradicional durante 50 minutos. Transcurrido este tiempo, destapamos.
* Seguidamente vamos a preparar el sofrito. En una buena sartén con el aceite vamos a freír los ajos, a los que habremos pinchado 1 clavito a cada uno. Los apartamos y añadimos al mortero.
* A continuación vamos a freír en ese mismo aceite las dos rebanadas de pan, y una vez fritas las añadimos al mortero.
* Freímos el pimentón en ese mismo aceite y lo volcamos en la olla.
* Preparamos el majao (ajo + pan frito), le añadimos varias cucharadas del caldo del guiso y lo vertemos en el guiso, removiendo bien para que mezclen todos los ingredientes. Rectificamos de sal y añadimos pimienta negra molida.
* Llevamos el guiso a ebullición y pasados unos minutos comprobamos que los garbanzos estén tiernos y retiramos del fuego. Si necesita más caldo, le añadimos más agua.
* Emplatamos y añadimos por encima el huevo duro picado y a servir a la mesa.

Una semana más, os animamos a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras, y a que si tenéis recetas de vuestra familia, y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog.

También seguimos esperando que nos mandéis vuestras recetas típicas de Cuaresma (guisos, dulces, etc.) y que las compartáis con todos nosotros. Nos la podéis enviar a [email protected].

Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en: http.://comomegustacocinar.blogspot.com así como en la Hemeroteca de Rota al Día. Es fácil, sólo tenéis que pinchar en "Hemeroteca", en el margen derecho superior del periódico, e introducir las palabras "Pilar Ruiz" en el buscador... Os aparecerán todas las recetas que hasta ahora hemos preparado para vosotros.

¡¡¡¡ Buena Semana Santa a todos, y nos vemos el Sábado que viene!!!