RECETAS ROTEÑAS CASERAS – ALBORONIA DE CALABAZA



   
  

Esta semana estamos muy contentas ya que una de nuestras amigas y seguidoras, Cristina Milán, nos ha regalado su receta favorita heredada de su abuela, “Alboronia de Calabaza”, y la hemos preparado para todos vosotros.  Cristina nos la ha mandado, ya que opina como nosotras que estas recetas son parte de nuestra cultura gastronómica, para que la compartamos con vosotros, la cocinemos y evitemos así que recetas “Joya” como esta, se pierdan con el tiempo :-).
 
Cristina es una chica roteña que vive en Sevilla y que además tiene un restaurante en Tomares (El Aljarafe Sevillano) que se llama El Americano (Cocina Tex Mex pero diferente y muy especial) y al que merece la pena que vayáis, ya que tiene mucho éxito y donde me han contado que se come de maravilla. Toda mi familia ha tenido la oportunidad de disfrutar de este sitio tan original, pero aún es mi asignatura pendiente. Prometo una visita pronto con cámara, papel y boli en mano ;-)

Ella nos cuenta que desde que era muy pequeña, esta es sin duda su receta favorita y que recuerda con mucho cariño como su abuela Encarna la preparaba maravillosamente. Nos cuentan sus amigos que ella ha heredado las buenas artes en la cocina de su abuela, ya que cocina muy bien y además es muy buena anfitriona ;-)

Muchas gracias Cristina por compartir esta receta, que hemos cocinado esta mañana y que está riquísima. Os la recomendamos a que además se sirva con su pringá y es un plato muy completo, además de exquisito  os animamos, sin duda, a que lo preparéis!

INGREDIENTES

•    2 Patatas
•    300g. Garbanzos
•    ½ Kilo de Acelgas
•    ½ Calabaza de plato
•    1-2 Boniato
•    Una buena pringá compuesta por un trozo de carne de cerdo, otro de tocino, 1  hueso de espinazo o codillo, 1 trozo de chorizo y 1 trozo de morcilla
•    2 ó 3 dientes de Ajo
•    Sal
•    2 ó 3 Clavos
•    1 buen chorreón de Aceite de Oliva
•    2 cucharadas de Pimentón dulce
•    Majaito: 2 dientes de ajo, varios granos de pimienta negra y varios clavos) nos hemos atrevido a añadirle esta variante que le da además un gustito muy bueno:


MODO DE PREPARACIÓN:

•    Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes
•    Pelamos las acelgas, prescindiendo de los tallos, y vamos a picar las hojas muy finas y las ponemos también en remojo pero media hora antes de comenzar a preparar el guiso, para que suelte la clorofila.
•    En la olla con agua caliente ponemos los garbanzos y  las acelgas picaditas.
•    A continuación añadimos el ajo, los clavos, el pimentón dulce, la mitad de la calabaza cortada en dados, la pringa, la sal y un buen chorreón de un buen aceite de oliva
•    Dejamos que cocine todo a fuego lento durante aproximadamente 2 horas
•    Pasado este tiempo, añadimos el resto de la calabaza, el boniato y la patata cortado todo también a dados.
•    Dejamos cocinar durante aproximadamente otra hora más  añadiendo el agua que sea necesaria y rectificándo el punto de sal.
•    Unos minutos antes de apartar el guiso, y como toque final, vamos a preparar el majaito en un mortero y se lo vamos a añadir.
•    Y listos para disfrutar de esta exquisitez y si lo coméis al día siguiente, aún estará más sabroso. Por un lado vamos a comenzar disfrutando del guiso y como colofón la pringá. 

Nos cuenta Cristina, que este guiso es un plato exquisito que nos permite disfrutar de algo tan típico de nuestra tierra como es la calabaza y el boniato. Añade que es un ingrediente muy importante y que su madre lo compra en una frutería de Rota que la trae directamente de un campo cultivado por agricultores roteños.

Este guiso también se puede preparar en la olla exprés siguiendo los tiempos recomendados por cada tipo de olla. Nosotras hemos preferido, como Cristina, prepararlo de la manera tradicional y estando pendientes. Por cierto, que buenos aromas en la cocina ;-)

Muchas gracias Cristina y hemos disfrutando mucho tanto preparándolo como degustándolo. Una auténtica joya de la gastronomía roteña :-)

Al igual que ha hecho Cristina, nos encantaría que nos siguiérais mandando vuestras recetas que prometemos publicar en Rota al Día y si recibimos muchas, las vamos colgando en nuestro Blog “Aprendiendo a Cocinar”. Entre todos podemos crear un archivo único con recetas típicas de nuestra ciudad. Estaremos encantadas.

Y si queréis consultar recetas anteriores sólo tenéis que entrar en la hemeroteca de Rota al Día y escribir mi nombre, Pilar Ruiz en el buscador. También visitar nuestro Blog http://comomegustacocinar.blogspot.com

Buen fin de semana a todos y seguimos cocinando, compartiendo y disfrutando mucho!!