RECETAS DE MI ABUELA – MANTECA COLORÁ Y CARNE EN MANTECA


   
   

Y una vez pasadas las fiestas navideñas, volvemos a la cocina, en esta ocasión para preparar dos recetas de mi abuela Pilar, gran cocinera, que nos ha dejado su legado a través de mi madre y de mi tía, y también en un curioso cuaderno de recetas de las de toda la vida :-).

Las recetas de hoy, Manteca Colorá y Carne en Manteca, son bastante calóricas pero claro está, no vamos a abusar, y vamos a servirlas en pequeña cantidad. ¡Nos han salido muy ricas ambas mantecas y ya veréis que sencillas son de preparar. Os van a sorprender ;-)
 
La manteca es una grasa que poco a poco ha perdido protagonismo en nuestra cocina, ya que los aceites vegetales han tomado el relevo y sin duda no es aconsejable su consumo diario.
La manteca de cerdo se emplea mucho en la elaboración de dulces, asi la mayoría de los polvorones, mantecados, roscos de vino y gran parte de la bollería industrial se elabora a partir de esta grasa.

Se usa también para los asados, dándole un tono dorado. Según José Maria Arzak, uno de los grandes de la cocina española, un truco consiste en embadurnar la carne o el pollo con manteca antes de introducirlo al horno. Es sobre todo en nuestra zona, el sur de España, donde se prepara el lomo en manteca y la manteca colorá, nuestras recetas de hoy.

Vamos a comenzar con la Manteca Colorá:

INGREDIENTES:

•    ½  kilo de pella
•    ¼  kilo de lomo de cerdo cortado en trocitos
•    3 dientes de ajo
•    1 cucharadita de comino
•    1 cucharadita de orégano
•    1 cucharada de vinagre
•    Varios granos de pimienta negra
•    1 cucharada de pimentón bueno 
•    Sal


MODO DE PREPARACIÓN:

•    Comenzamos cortando el lomo en trocitos muy pequeños, salpimentamos y ponemos en un bol
•    Seguidamente cortamos la pella en trocitos pequeños y los colocamos en la cacerola donde vamos a preparar la manteca colorá.
•    A continuación vamos a majar bien en un mortero, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y vamos a añadir el vinagre.
•    Añadimos el majao a los trocitos de carne y removemos todo para que ligue muy bien y lo dejamos macerar durante 30 minutos.
•    Vertemos la carne aliñada en la olla con la pella y removemos.
•    Comenzamos a cocinar a fuego lento todo y vamos presionando los trocitos de pella para que vayan soltando la grasa. Estos trocitos de pella serán los futuros y ansiados chicharroncitos que quedarán en el fondo del recipiente con manteca.
•    Cuando tanto la carne como la pella estén doraditos, vamos a añadir la cucharada de pimentón y removemos.
•    Seguimos cocinando unos minutos más y ya por último apartamos, apartamos los trocitos de carne y colamos la manteca líquida pasándola a un bol.
•    Tenemos dos opciones o bien servimos la carne aparte de la manteca o bien la introducimos en la manteca colorá para que cuajen ambos juntos.
•    Antes de servir vamos a dejar enfriar.

Y para servir a la mesa, lo podemos hacer en tostadas, en bocadillo, en tostitas pequeñas, para no abusar,… lo dejamos a vuestro gusto.  

Y seguimos con la receta de Lomo en Manteca:

INGREDIENTES:

•    ½ kilo de Pella cortada a trocitos
•    ½ kilo de lomo de cerdo
•    Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Troceamos la pella y la ponemos en la cacerola donde vamos a preparar la carne.
•    Comenzamos a cocinar la pella a fuego lento y le añadimos el trozo de lomo previamente salpimentado.
•    Seguimos cocinando a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos y vamos presionando con la cuchara de palo los trocitos de pella, para que vayan soltando la grasa, y nos queden crujientitos
•    Así mismo, vamos a ir dándole la vuelta a la carne para que se vaya cocinando toda por igual  
•    Pasado este tiempo, vamos a sacar el lomo de la cacerola, lo ponemos en un bol y le añadimos la manteca líquida por encima hasta que cuaje.
•    Una vez frío cortamos el lomo en rodajas y los servimos a la mesa.
Y a la hora de servirlo, lo podemos presentar en unas tostas, en un buen bocadillo o como mejor os guste, pero sin abusar, vale ? Nos lo tenéis que prometer ;-)

Una semana más, os animamos a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras, y a que si tenéis recetas  de vuestra familia, y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog.  

Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en: http.://comomegustacocinar.blogspot.com así como en la Hemeroteca de Rota al Día. Es fácil, sólo tenéis que pinchar en "Hemeroteca", en el margen derecho superior del periódico, e introducir las palabras "Pilar Ruiz" en el buscador... Os aparecerán todas las recetas que hasta ahora hemos preparado para vosotros.

Esperamos que hayáis disfrutado mucho de las Fiestas y recuperado fuerzas para afrontar este Año que comenzamos con mucha ilusión y muchas ganas de cocinar con vosotros ;-)

¡¡¡¡Buena semana a todos y nos vemos el sábado que viene!!!!