FALDA DE CERDO RELLENA EN SALSA – RECETA DE NAVIDAD



 

Acabamos de tener la comida de Navidad ofrecida por Rota al Día a los colaboradores de este diario digital roteño, que se ha celebrado en el Bar Blanca Paloma. La verdad es que me ha sorprendido, y para bien, ya que no había tenido la oportunidad de tapear en este bar. Hemos tenido la oportunidad de degustar diferentes entrantes, a cual más rico: cigalas, langostinos, gambas, chacinas ibéricas, etc.y a continuación ensaladilla rusa, patatas alioli, pulpo a la gallega y solomillo a la pimienta. Tengo que reconocer que todo ha estado muy rico. Lo hemos pasado muy bien y he tenido la oportunidad de conocer, en persona, a Chisko, que nos habla de moda (encantador :)),  y de compartir mesa con los colaboradores que ya tenía el gusto de conocer, Antonio Franco, Cirrito, y Pepe el Leñero, a los que ya conocía de Rota. Y como no, los dos responsables de que este periódico digital esté en marcha Herminia y Carlos.
 
Y vamos ya con la receta de hoy, una receta muy típica para estas Fiestas, Falda de Cerdo Rellena en Salsa. Una receta además con la que vamos a quedar muy bien  cuando tengamos invitados en casa y además de rica es muy sencilla de preparar:





INGREDIENTES:

Para el relleno:

•    1 falda de cerdo
•    3 latitas de paté de hígado de cerdo
•    1 paquete de lonchas de bacon
•    2 zanahorias
•    1 puñado de ciruelas pasas
•    1 huevo

Para la Salsa:

•    1 cebolla
•    6 dientes de ajo
•    Unas cuantas ciruelas pasas
•    1 zanahoria
•    1 pimiento verde
•    1 tomate
•    2 hojas de laurel
•    125 ml de vino oloroso
•    Aceite de oliva virgen
•    250 ml. de agua

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Pedimos a nuestro carnicero que nos prepare la falda de cerdo para poder rellenar (abierta como un libro)
•    Vamos a proceder a rellenar la parte más rugosa de la falda, para que la parte más lisa quede por fuera.
•    Comenzamos cociendo las 2 zanahorias y el huevo en un cazo con agua. Escurrimos, y dejamos enfriar.  
•    Seguidamente vamos a untar el paté en la falda
•    A continuación, y encima del paté, vamos a colocar las lonchas de bacon para que cubran toda la superficie
•    En el centro vamos a colocar las dos zanahorias alineadas y dentro de estas dos zanahorias, vamos a poner las ciruelas y el huevo duro.
•    Enrollamos la falda, con su contenido, apretándola bien, y ahora tenemos dos posibilidades, ó bien vamos a bridar el rollo con una cuerda adecuada (que podéis encontrar en ferreterías) , ó bien vamos a introducir el rollo en una red que nos va a proporcionar nuestro carnicero habitual. Si creéis que vais a tener dificultades, no dudéis en pedir a vuestro carnicero que os lo introduzca en la red, una vez que lo hayáis rellenado, y así evitaréis un posible percance y que se os pueda salir el relleno :). Lo salpimentamos.
•    En una olla con el aceite, vamos a sellar el rollo de carne por ambas caras, y añadimos toda la verdura (ajo, cebolla, zanahoria, tomate, pimiento y laurel).
•    Sofreímos todo durante unos diez minutos, removiendo la verdura y añadimos el vino y las ciruelas. Esperamos a que el vino se evapore, añadimos el agua y dejamos cocinar durante unos 30 minutos.
•    Sacamos el rollo, lo dejamos enfriar y trituramos toda la verdura para conseguir la salsa, que nos quedará espesa.
•    Y vamos a acompañar de huevo hilado, que le va muy bien, y si queremos, de unas buenas patatas panaderas, ó de un molde de arroz basmati :)
 
Os animamos, una semana más, a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras, y a que si tenéis recetas típicas navideñas de vuestra familia, y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog y que así perduren :). Y por supuesto, nos encantará saber que habéis cocinado para Navidad.
 
Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en: http.://comomegustacocinar.blogspot.com así como en la Hemeroteca de Rota al Día. Es fácil, sólo tenéis que pinchar en "Hemeroteca", en el margen derecho superior del periódico, e introducir las palabras "Pilar Ruiz" en el buscador... Os aparecerán todas las recetas que hasta ahora hemos preparado para vosotros.

Feliz Navidad a todos y nos vemos el Sábado que viene :).