CALABACINES RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS


  
 
   

Hoy Sábado, ya con mejor tiempo, vamos a preparar para todos vosotros, lectores de Rota al Día, una receta muy rica que mezcla verdura con marisco, los Calabacines rellenos de Salmón y Gambas.

Pero antes vamos a conocer un poquito más sobre las propiedades nutritivas de uno de nuestros ingredientes de hoy, el salmón. Es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. También es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.
Y vamos ya con nuestra receta de esta semana:

INGREDIENTES:

•    4 calabacines
•    125 ml. De aceite de oliva suave
•    1 cebolla
•    2 dientes de ajo
•    1 zanahoria
•    150 grs. de gambas
•    1 rodaja de salmón fresco
•    2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
•    1 copa de vino blanco Manzanilla  
•    1 cucharada de harina
•    250 ml. De caldo de haber cocido las gambas
•    Queso rallado especial para gratinar

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Para comenzar vamos a introducir los calabacines en el microondas durante 10 minutos para que se nos pongan tiernos.
•    A continuación le cortamos la parte superior (tapa), la reservamos para la presentación y le vaciamos la pulpa.
•    En una sartén con el aceite vamos a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria picada a brunoise (cuadritos) durante 10 minutos, removiendo todo bien.
•    A continuación le añadimos las gambas peladas, picadas y cocidas (vamos a reservar el caldo de la cocción) y la carne del salmón desmenuzada y volvemos a removemos bien.
•    Seguidamente le agregamos el tomate frito y la copita de vino, mezclamos bien y seguimos cocinando para que reduzca.
•    Con este sofrito vamos a rellenar los calabacines y a continuación le vamos a poner por encima una bechamel que elaboramos en vez de con leche, con el caldo de la cocción de las gambas que habíamos reservado (en una sartén con aceite tostamos una cucharada de harina y le añadimos el caldo, removiendo bien para evitar los grumos) y seguidamente le añadimos queso para gratinar.
•    Introducimos los calabacines en una fuente de horno y gratinamos durante 10 minutos en el horno ó gratinadora.

¡Y listos para emplatar! En la fuente o plato donde los vayamos a servir vamos a colocar una capa de tomate frito casero y encima colocamos los calabacines con sus tapas y fijaos que buenísima pinta tienen  y más ricos están :) . Ah! y los podéis acompañar con un molde de arroz basmati previamente hervido y refrito con ajo, perejil, piñones y pasas

Y como no, de nuevo os animamos una semana más a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras y a que si tenéis recetas típicas roteñas de vuestra familia y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog y que así perduren ;)

Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en la hemeroteca de Rota al Día o en nuestro Blog “Aprendiendo a Cocinar”:

http.://comomegustacocinar.blogspot.com

Buena semana a todos y a disfrutar del fin de semana :)