GUISO DE CARNE DE TORO



   
    
Hola a todos los lectores de Rota al Día. Esperamos que hayáis tenido muy buena semana, a pesar del tiempo.

Antes de comenzar con nuestra receta de hoy, os queremos comentar que estamos intentando recuperar recetas roteñas de toda la vida y para ello vamos a necesitar toda vuestra ayuda.
 
Recetas de vuestras abuelas, de vuestras madres, de las suegras, de las vecinas, …!! Nos la podéis mandar o bien a través de esta sección o bien a nuestro correo de contacto del blog: [email protected]. Prometemos que las vamos a cocinar y las vamos a compartir en esta sección con todos vosotros, mencionando por supuesto quien nos la ha mandado.

Hoy os vamos a preparar una receta muy de nuestra tierra, como es el Guiso de Carne de Toro.
La Carne de Toro presenta un color rojo oscuro muy intenso y una textura contundente. Al gusto es tensa y tierna al mismo tiempo, fibrosa y con aromas herbáceos.

En esta elaboración, se prepara una marinada con vino y algunas verduras para ablandarla y mejorar sus características organolépticas. Para los niños esta carne resulta demasiado fuerte por lo que se recomienda sustituirla por otras más suaves.

La carne de toro aporta proteínas de alto valor biológico y la cantidad que contiene de grasa es moderada. En este caso lo vamos a acompañar de una guarnición de patatas, que incrementa el contenido en hidratos de carbono, y de verduras, que aumentan el contenido vitamínico y mineral de la receta. 





INGREDIENTES:

•    600 g de carne de toro
•    1 cebolla
•    2 dientes de ajo
•    3 zanahorias
•    Una hoja de laurel
•    Un palo de canela
•    100 ml de vino tinto
•    200 ml de caldo de carne (o agua)
•    10 g de harina
•    Una pizca de sal
•    Pimienta negra
•    2 patatas
•    250 ml de aceite de oliva
•    Una pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

•    Troceamos y limpiamos la carne de toro. Marinamos la carne del toro troceado con los granos de pimientas y las verduras peladas y cortadas en juliana (en tiras finas) en el vino durante 8 horas en la nevera.
•    Una vez marinada la carne las 8 horas, colamos el marinado reservando por una parte la carne del toro, por otro lado las verduras y también guardamos el vino.
•    Pasamos los trozos de carne de toro por harina y sofreímos ligeramente hasta que se doren, sacamos de la cazuela según se van dorando y reservamos.
•    En el aceite donde hemos dorado la carne, rehogamos en el aceite las verduras marinadas troceadas en juliana (en tiras finas) rehogamos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajo todo ello cortado en juliana.
•    Una vez dorada la verdura agregamos a la cazuela la carne dorada ligeramente, añadimos el vino, esperamos que se evapore parte del alcohol y mojamos con el caldo de carne junto con el palo de canela, la hoja de laurel y el vinagre de vino de Jerez.
•    Esperamos que se cocine a fuego lento y con un hervor suave durante unas 2 horas dependiendo de la dureza de la carne.
•    Cuando la carne esté casi cocinada separamos la carne a otra cazuela en la que podemos posteriormente presentar a la mesa y pasamos la salsa con un pasapurés y un colador chino para que la salsa sea fina y sin trocitos de verdura.
•    Lo vamos a acompañar con unas patatas, que primero vamos a cocer durante cinco minutos y a continuación vamos a freír con dos ó tres dientes de ajo.

Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne y la salsa por lo cual es mejor dejar un poco suave de sal ya que con el reposo el guiso tendrá un poco más de sabor.
Y ya veréis que guiso tan rico y tan sabroso!

Si queréis más recetas, podéis encontrarnos en: http.://comomegustacocinar.blogspot.com
Buena semana a todos y encantados de poder recibir vuestros comentarios y sugerencias.  ¡Y muchas gracias por estar con nosotras semana tras semana!