SOPA DE URTA


  
    

De nuevo volvemos a estar con vosotros, amigos  lectores de Rota al Día y comenzamos a preparar nuestra receta de hoy sábado, un plato típico roteño, tan nuestro como es la Sopa de Urta.

La Urta, al igual que la tintilla, cuya fama traspasó nuestras fronteras, ha adquirido gran renombre al constituir dos exquisitos platos: la sopa de urta y la urta a la roteña. Dichos platos los podemos encontrar en las cartas de los mejores restaurantes de España.
 
La Urta está clasificada dentro de los peces magros, debido a su escasa cantidad de grasas. Tiene forma rechoncha y color rosado en su lomo y cabeza. Su boca, de recios y gruesos labios, está provista de tres filas de muelas cónicas, especialmente adaptadas para romper los caparazones de los crustáceos, base principal de su alimentación y a la que debe el característico sabor a marisco de su carne.

Los ingredientes para cocinar tanto la Urta a la roteña como la Sopa de Urta son de nuestra rica huerta Roteña, los mejores tomates, pimientos y cebollas.

Y vamos ya a cocinar esta sabrosa receta de hoy que esperamos que os guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•    Para la Sopa:

-   Una cabeza de Urta y la cola
-    2 litros de agua
-    1 cebolla
-    1 pimiento verde
-    Un ramo de perejil
-    1 tomate
-    ¼ de almejas
-    ¼ de gambas
-    125 ml. de vino blanco (Manzanilla de Sanlucar)
-    Sal
-    Pimienta negra

•    Para el Sofrito:

-      125 ml. de aceite de oliva suave
-      2 dientes de ajo
-    1 cebolla
-    2 tomates rallados
-    1 cucharada de harina de maíz (maicena)
-    2 cucharadas de pimentón de la Vera

•    Como guarnición:

-    2 huevos duros
-    Picatostes (taquitos de pan frito)


MODO DE PREPARACIÓN

•    En una olla con dos litros de agua ponemos a cocer la cebolla, el tomate y el pimiento cortados a trozos, el ramito de perejil, y la cabeza y la cola de la Urta. Una vez que rompa a hervir cocemos durante 30 minutos

•    Apartamos y extraemos el pecado (la cabeza y la cola), dejamos enfriar, lo desmenuzamos y reservamos

•    Colamos el caldo y reservamos también

•    La verdura cocinada la trituramos y la añadimos a una olla nueva donde vamos a preparar la Sopa de Urta

•    Por otro lado,  pelamos las gambas, las reservamos y en una olla pequeña con agua y sal cocemos las cáscaras y el agua de cocción la agregamos a la olla de la Sopa

•    Le damos también un hervor a las almejas hasta que abran y añadimos esa agua de la cocción a la olla de la Sopa también, reservamos las almejas

•    A continuación vamos a preparar el sofrito, y en un sartén con el aceite freímos el ajo, la cebolla cortada en láminas, y a continuación una vez que estén pochados añadimos el tomate y removemos

•    Añadimos la harina de maíz para que espese un poquito y removemos, y a continuación el pimentón y de nuevo damos unas vuelta para que todo ligue

•    Trituramos con el pasapuré este sofrito y lo vertemos en la olla de la Sopa

•    Removemos todo, probamos para ver el punto de sal y si es necesario añadimos un poquito más, añadimos pimienta negra molida y cocinamos durante 5 minutos, una vez que rompa a hervir

•    Añadimos el pescado desmenuzado, las almejas con su concha, las gambas peladas y para terminar la Manzanilla y cocinamos de nuevo durante 5 minutos más.

•    Apartamos y listos para servir esta rica Sopa de Urta

•    En el plato de cada comensal donde la vayamos a servir, colocamos los picatostes (taquitos de pan frito) y el huevo duro cortado a trocitos.


¿ A qué ha sido fácil de preparar? Y ya veréis que sabor tan rico y tan nuestro. La carne de Urta es exquisita y le da un sabor espectacular a la Sopa. Y nuestras verduras típicas de Rota le aportan un sabor muy especial.

Buena semana a todos y seguimos esperando vuestros comentarios y vuestras aportaciones.

Muchas gracias por estar ahí y esperamos que disfrutéis tanto cocinando como degustando los platos.