CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA CON PATATAS



  

Muy buenas a todos los lectores de Rota al Día. Comenzamos este sábado con una receta muy andaluza, la Carrillada Ibérica en Salsa, acompañada de unas patatas confitadas.

La carrillada Ibérica en salsa es un plato muy sabroso, con un sabor exquisito y una carne muy tierna y jugosa.  Y acompañada de unas buenas patatas fritas, hacen que este plato resulte muy completo.

La carrillada, carrillera o presa de cara que tiene como protagonista esta parte del cerdo, está formada por los músculos situados a ambos lados del hueso mandibular, muy ejercitado en consecuencia, y que pesa aproximadamente unos 200 gramos.

La vamos a cocinar con vino Fino de Jerez, aunque también se puede cocinar con Vino Tinto.

A continuación os presentamos la receta, que además es muy fácil de preparar!!!7

Comensales: 4 personas

Tiempo Total de preparación: 30 minutos (si usamos olla express) y  60 minutos si usamos olla tradicional.

Grado de dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

Para el Guiso:

•    ½ kg. de Carrillada Ibérica
•    ½ vaso de aceite de oliva suave (125 ml)
•    1 cebolla
•    2 dientes de ajo
•    2 zanahorias
•    2 hojas de laurel
•    4 ó 5 granos de pimienta negra (a ser posible pimienta de Jamaica – le aportan un sabor muy especial)
•    Pimienta negra molida
•    ½ vaso (125 ml) de vino fino de Jerez  
•    2 vasos de agua (500 ml)
•    Harina de trigo

Para la Guarnición:

•    1/2 kilo de patatas para freir
•    Perejil
•    2 dientes de ajo enteros


MODO DE PREPARACIÓN

•    Limpiamos bien la carne de la carrillada, quitando los excesos de grasa, troceamos y salpimentamos

•    Pasamos los trozos por harina y en una buena sartén con  aceite caliente los doramos y reservamos

•    En el mismo aceite freímos los ajos, la cebolla cortada a juliana, las zanahorias, el laurel y la pimienta.

•    Una vez que hayamos pochado bien todos los ingredientes, agregamos los trozos de carne y removemos para que se mezcle bien la carne con los demás ingredientes.

•    Añadimos el vino y removemos hasta que se evapore y a continuación el agua.

•    Si vamos a cocinar con una olla a presión, cocinamos durante 15 minutos y si lo hacemos con una olla convencional el tiempo de cocción será de 30 minutos.

Y como guarnición, lo ideal son unas patatas confitadas:

•    Cortamos las patatas a cubos medianos y añadimos sal

•    Calentamos aceite para freir que las cubra bien, añadimos las patatas y dejamos que se frían a fuego lento

•    Y cuando ya estén casi listas añadimos perejil picado y los dientes de ajo. (potencia su sabor)

Y ya estamos listos para emplatar,  añadiendo un poco de perejil picado para decorar .

¡¡Buen provecho a todos y el Sábado que viene volveremos a estar con todos vosotros con una nueva receta!!



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