BACALAO GRATINADO CON MAYONESA

Volvemos a la cocina en este mes de noviembre para preparar un plato, que para nosotras es de esta época, Bacalao Gratinado con Mayonesa. Hemos usado para prepararlo mayonesa, tomate frito y puré de patata, todo elaborado de manera casera :-) Nos gusta mucho la presentación y es un plato muy nutritivo, económico y con un sabor realmente exquisito.

Pero antes de compartir la receta, vamos a conocer algunas de las propiedades de este rico pescado :-) El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante la jornada. Por eso, se recomienda a los deportistas, a niños y adolescentes, a personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, hace que sea un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañados como consecuencia del parto.

Por su contenido en fósforo, contribuye a mantener en estado óptimo los huesos de la mujer y aumenta su resistencia física en esta fase de gran desgaste para ella.

Y aquí tenéis ya la receta que esperamos que os guste mucho:

INGREDIENTES:

* 4 lomos buenos de bacalao desalado (uno por persona)
* 1 cebolla mediana
* 1 puerro
* Aceitunas negras
* 6 patatas medianas
* 125 ml de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
* Mayonesa:
- 1 Huevo
- 1/4 de aceite de oliva suave
- zumo de medio limón
- sal
- medio diente de ajo
* Tomate frito casero para acompañar:
- 1/2 kilo de tomate natural triturado
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde (tipo de los de asar) o tres pimientos verdes pequeños.
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- sal y pimienta negra (al gusto)
- pizca de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:

 
* Comenzamos preparando la mayonesa casera. En un vaso de batidora echamos el huevo (consejo: lavad el huevo antes de abrirlo)

* A continuación debéis añadir el aceite, el medio diente de ajo picadito, la sal al gusto y el chorreoncito de limón, ponéis el brazo de la batidora en el fondo y empezáis a batir levantando el brazo de la batidora poco a poco y ya veréis como la mayonesa se va haciendo y va subiendo. Si la véis muy líquida debéis añadir más aceite.
* Seguidamente vamos a preparar el tomate frito. En una sartén grandecita se añade el aceite, se espera a que esté caliente y se añade el diente de ajo picado, la cebolla cortada a trozos y el pimiento verde cortado a trozos también.
* Se sofríe todo hasta que veáis que está pochado y a continuación se añade el tomate triturado, se salpimente, la pizca de azúcar y se sigue cocinando.
* Una vez que veamos que ya está cocinado (diez minutos aprox.), se pasa por el pasapuré y se le añade un chorreón de nata líquida para que quede más suave.
Y ya está listo el tomate frito casero. Reservamos para servir acompañando a nuestro pastel.
* Llega ya el momento de preparar el bacalao y lo vamos a cocinar ligeramente el bacalao. Para ello ponemos agua a hervir en una olla y la cocinamos durante un par de minutos. Apagamos el fuego, lo retiramos a una bandeja y dejamos que se temple.  Lo troceamos en lascas.
* En otra olla vamos a cocer las patatas con bastante agua y un poco de sal, hasta que estén bien tiernas, ya que vamos a presentarlas en forma de puré.
* Mientras se cuecen las patatas, picamos la cebolla y el puerro en daditos. Se sofríen en una sartén con aceite de oliva y agregamos un poquito de sal.
* Cuando las patatas ya están bien tiernas, las retiramos del fuego y elaboramos el puré. Para eso las colocamos en el vaso de la batidora y añadimos una cucharada de mantequilla (como las patatas aún están muy calientes se derretirá fácilmente), la leche y salpimentamos. Batimos todo hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos. Reservamos.
* A continuación añadimos el bacalao en lascas al sofrito y removemos todo hasta que el pescado esté totalmente mezclado con los vegetales. Retiramos del fuego.
* Una vez que tenemos los ingredientes listos vamos ya a preparar la presentación de nuestro plato.
* Encendemos el horno en modo grill para que se vaya calentando.
* Utilizamos la mayonesa casera, que tenemos reservada en la nevera.  
* En el centro de la bandeja de horno que vamos a utilizar colocamos el revuelto de bacalao y verduras dejando espacio alrededor. A continuación vamos a recubrir toda la superficie del revuelto con el resto de la mayonesa.
* El espacio que nos queda en la bandeja se rellena de pequeñas bolitas de puré de patata, realizadas con la ayuda de una manga pastelera.  
* Y para terminar vamos a esparcir aceitunas negras a modo de decoración y lo vamos a introducir en el horno para que se gratine. Lo dejamos unos 5-10 minutos, dependiendo del horno, hasta que la mayonesa adquiera un color dorado.
* Vamos a retirar ya del horno y servimos sin dejar enfriar demasiado. El puré sobrante se presenta en un cuenco para acompañar a la bandeja. También presentamos salsa de tomate frito casero y la mayonesa también casera.

Pero antes de marcharnos, os recordamos que seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

A disfrutar mucho que es un plato que os sorprenderá muy gratamente :-)  Feliz fin de semana a todos y feliz mes de noviembre. La próxima receta será ya una receta navideña.