BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS, ARROZ Y ANCHOAS, Y GRATINADAS CON QUESO DE CABRA DEL BUCARITO DE ROTA

Ya llegó el verano de verdad y el calorcito bueno :-) Y no nos resistimos a preparar recetitas buenas y gratinadas, a pesar de los calores ;-) Aquí cocinamos y compartimos unas ricas berenjenas rellenas de arroz, espinacas y anchoas gratinadas con queso de cabra de El Bucarito de Rota  al horno. La combinación perfecta :-)

Por cierto, esta semana se está celebrando en Rota el III Mercado de Artesanía Marinero, y El Bucarito tiene un stand donde podréis degustar y comprar sus productos, además de más de 15 artesanos y comerciantes de Rota y cerca de 50 puestos venidos de diferentes puntos de España, donde podréis encontrar de todo, aceite, fruta, dulces!!

Ya veréis qué receta más rica, sana y además muy sencilla de preparar. Las podéis acompañar de una rica ensalada ;-)

Buen fin de semana a todos y a cocinar y disfrutar mucho. Os dejamos con el plato.

INGREDIENTES

•    2 berenjenas
•    200 grs. de espinacas
•    100 grs. de arroz
•    8 chalotas
•    1 zanahoria
•    2 dientes de ajo
•    16 anchoas del cantábrico
•    4 lonchas de queso
•    agua
•    aceite de oliva virgen extra
•    sal
•    perejil

 
MODO DE PREPARACIÓN:

•    Ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo y sal a fuego medio durante 15 a 18 minutos. Escurrimos y reservamos.
•    Cortamos las berenjenas y hacemos unos cortes sobre la carne.
•    Las ponemos con la carne hacia en una fuente de horno, las regamos con aceite, las sazonamos y las horneamos a 180º durante 15 minutos.
•    Retiramos las berenjenas y las dejamos templar. Sacamos la carne, la picamos y las reservamos. Guardamos la piel para rellenar.
•    Ponemos a dorar el ajo picado y a continuación añadimos las chalotas picadas y las espinacas, salpimentamos y lo salteamos todo durante 3 o 4 minutos.
•    Añadimos la carne de las berenjenas y el arroz y meclamos bien durante unos minutos.
•    Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y repartimos por encima las anchoas.
•    Las cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se dore.
•    Servimos las berenjenas rellenas en un plato y las decoramos con una ramita de perejil.

Seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html