GUISO DE HABICHUELAS CON BERENJENAS

A nosotras ya en este tiempo nos apetece disfrutar de un buen guiso, y si es roteño, pues aún mejor :-) Y aquí tenéis este guiso de Habichuelas con Berenjenas que nos ha salido muy rico y que os recomendamos que probéis primero a cocinar y luego a degustar. La Berenjena le da un toque muy bueno. Si queréis convertir esta receta en un guiso de Cuaresma, ya sabéis, os olvidáis de cocinarlas con chorizo :-)

La Berenjena es un excelente diurético, antioxidante y aporta nutrientes y minerales muy importantes para el organismo.

Es, al igual que el tomate, las patatas y los pimientos dulces, una planta de la familia de las solanáceas, originaria de la India, característica de climas secos y cálidos, cuyo fruto es de tonalidad morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas), y brillante por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilíndrica y de puntas redondeadas, carnoso y puede alcanzar entre los 5 y los 30 centímetros de largo.

Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, a pesar de que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse tóxica y creer que producía locura. Es característica de la cocina asiática y mediterránea y puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción.

A nosotras nos encanta esta verdura y la preparamos de diferentes maneras, rellenas, en tempura, fritas con miel, en pisto, etc. De todas maneras está muy rica :-)

Y ya tenéis aquí nuestra receta de esta semana :-)

INGREDIENTES:

* 1/2 kilo de habichuelas blancas
* 1 berenjena
* 1 tomate maduro
* 1 cabeza de ajo
* 1/2 cebolla
* 1 pimiento verde
* 1/2 pimiento rojo
* 1 cucharada de pimentón molido
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 1 choricito para cocinar
* 2 hojas de laurel
* Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* La noche antes vamos a poner las habichuelas en remojo en agua fría
* En una olla (express o normal) con agua fría vamos a poner las habichuelas a cocinar y una vez que hiervan vamos a cambiar el agua y volvemos a llenar la olla con agua fría.
* A continuación le añadimos el laurel, la cabeza de ajo entera, la media cebolla en varios trozos, el tomate y los pimientos cortados a brunoise (daditos), el chorizo también en varios trozos, el aceite y el pimentón.
* Comenzamos a cocinar, y si lo preparamos en olla a presión será durante 30 minutos y en olla normal durante 1 hora aproximadamente.
* Apartamos y vamos a añadir la berenjena cortada a cuadritos, le añadimos la sal y la pimienta molida. Y dejamos cocinar durante 15 minutos más. Si vemos que tiene poca agua le añadimos más.

Y listo para servir a la mesa y disfrutar de este rico guiso :-)

Seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Muchas gracias a todos, y buena semana :-)