ARROZ CON CODORNICES



 
  

Un saludo de nuevo a todos, esperamos que hayáis tenido muy buen verano y estamos encantadas de estar de vuelta, después de unas semanas de descanso. Volvemos a los fogones con energías renovadas y con muchas ganas de compartir nuevas ricas recetas con todos vosotros, los lectores de Rota al Día.

Nos despedimos a finales de Julio con un arroz con pollo y volvemos con otro arroz pero esta vez con codornices. No se nota nada que nos gusta el arroz, ¿verdad?

Dada su alta cantidad de proteínas, la codorniz es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

El alto contenido de vitamina B3 de la codorniz, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

La abundancia de vitamina B6, presente en la codorniz y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 esta carne ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer.

Y vamos ya con la receta de hoy que esperamos que disfrutéis mucho:

INGREDIENTES:

•    4 codornices (1 por comensal)
•    Para el caldo:
             - ½ cebolla
             - 1 pimiento
             - 1 ramito de perejil
•    Para el sofrito:
            - 1 cebolla
            - 2 dientes de ajo
            - 1 hoja de laurel
            - 1 pimiento verde
            - 2 cucharadas de tomate natural triturado
•    250 mg. de arroz redondo (1 vaso)
•    750 ml. agua (2 vasos y medio)
•    125 ml. De aceite de oliva virgen extra
•    Varias hebras de azafrán
•    1 copa de vino blanco Gran Mayeto de Bodega El Gato
•    Sal
•    Pimienta


MODO DE PREPARACIÓN:

•    Para comenzar vamos a trocear las codornices y salpimentarlas.
•    A continuación en una olla con bastante agua vamos a preparar un rico caldo con las carcasas, la cebolla troceada, el pimiento, 1 ramo de perejil, y lo dejamos cocinar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.
•    En una cazuela añadimos el aceite de oliva, lo ponemos a calentar y sofreímos los trozos de las codornices y las doramos. Las apartamos.
•    En ese mismo aceite se fríen la cebolla picada a brunoise, los ajos, un pimiento verde y dos o tres cucharadas de tomate triturado. Removemos y seguimos cocinando.
•    Cuando esté hecho el sofrito, se añaden las codornices, el azafrán, una copa de vino y dejamos que hierva durante 15 minutos.
•    Una vez reducida la salsa, se le añade el arroz, se remueve y se rehoga y se le añade el caldo. Y cocinamos durante 15 minutos y apartamos, dejando reposar durante unos minutos antes de servir a la mesa.

Y listos para emplatar y disfrutar a la mesa.  

Por cierto, la semana que viene se celebra en Rota, la XIV edición de la Feria de la Tapa, dedicada este año al 60 aniversario de la presencia de la Base Norteamericana en Rota y allí estaremos degustando las exquisitas tapas que ocho restaurantes de Rota van a ofrecer.

Seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Muchas gracias a todos, y nos vemos por la Feria de la Tapa :-)