RECETARIO DE NAVIDAD - PUDIN DE CABRACHO

Hola de nuevo a todos los lectores de Rota al Día.
Inauguramos el recetario de Navidad con una receta muy popular como es el paté o Pudin de Cabracho, que se ha convertido en uno de los platos más populares en las cartas de muchos restaurantes de España, quizás uno de los aperitivos más ricos que va servido con unas tostas de pan crujientes.

Al parecer esta receta que tomamos por popular no tiene más de 30 años, y fue una creación del cocinero Juan Maria Arzak en 1971.

La historia de esta receta cuenta que Arzak solía tapear en el Bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero.

El cabracho es un pescado muy sabroso y que le va de maravilla a cualquier pastel de pescado. Su color varía del rojo al naranja y tiene una carne muy firme y con un agradable “sabor a marisco”, que resulta exquisito en la elaboración de pasteles y salpicones.
El cabracho sólo se usaba para darle sabor a sopas y calderetas de pescado, ya que tiene poca carne y muchas espinas. Éste se puede sustituir por gallineta o merluza (que es de donde viene el origen de la receta).
 
Y aquí tenéis ya esta rica receta que os hemos preparado para que la sirváis como entrante, para compartir, en estas fiestas que se avecinan, y siempre acompañado de unas buenas tostas de pan ó del pan que más os guste, tostadito, claro:



INGREDIENTES:

•    1 Cabracho de un kilo de peso aproximadamente (y si no, merluza ó gallineta)
•    1 cebolla
•    1 puerro
•    1 zanahoria
•    2 hojas de laurel
•    1 vaso de vino blanco
•    Sal y pimienta (al gusto)
•    Aceite de oliva virgen extra
•    200 ml de nata  
•    5 huevos grandes
•    3 pimientos del piquillo
•    2 cucharadas de tomate frito casero
•    Mantequilla y pan rallado
•    1 chorreoncito de Brandy


MODO DE PREPARACIÓN:

•    Para comenzar vamos a precalentar el horno a 180º
•    Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos la zanahoria, el puerro, la cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.
•    Añadimos el cabracho al caldo aún caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo sacamos, limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor posible. Si no queremos andar quitando la piel y las espinas siempre le podemos decir al pescadero que os lo limpie y prepare en filetes.
•    Reservamos el caldo en un bol (lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado y marisco) y en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata y la calentamos a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadimos un chorrito del caldo anterior y otro chorrito de Brandy. dejamos que el caldo reduzca un poco y apartamos del fuego.
•    Batimos los huevos con el tomate frito casero y con un tenedor lo introducimos con los pimientos triturados y la nata caliente. Añadimos el pescado desmigado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Batimos un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.
•    Untamos un recipiente alargado tipo cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde.
•    Horneamos unos 40 minutos a 180º. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.
•    La verdad es que es un pudin y lo podemos presentar en lonchas con un poco de mayonesa y pan tostado para untar.
•    Lo bueno de este pudin que sirve de base para cualquier otro que queramos hacer con pescado, y podemos utilizar cualquier tipo de pescado blanco que queramos.

Como véis, de nuevo una receta sencilla de preparar y un buen consejo para preparar en estas Navidades.

Os queremos animar de nuevo una semana más a que nos mandéis vuestras sugerencias y mejoras y a que si tenéis recetas típicas Navideñas de vuestra familia y queréis que no se pierdan, que por favor nos las mandéis para publicarlas en vuestro nombre en nuestro blog.
Y si queréis más recetas os animamos a que entréis en la hemeroteca de Rota al Día y en nuestro Blog: http.://comomegustacocinar.blogspot.com


¡¡¡¡¡ Esperamos que estéis teniendo muy buen puente, buena semana a todos y nos vemos el sábado que viene !!!!