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Sábado, 6 octubre 2012

Pilar Ruiz

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PUCHERO GADITANO  


  
  

 

 

Hola a todos los lectores de Rota al Día. Suponemos que ya estaréis disfrutando de nuestras Fiestas Patronales en Rota. Como ya estamos comenzando el Otoño y aunque el tiempo siga siendo muy veraniego, nos apetece poner un buen Puchero, como lo hacemos en Rota con su pringá y todo.

Vamos a comenzar preparando el puchero primero y a continuación la Ropa Vieja con la pringá.

Pero antes, vamos a hablar un poco sobre este plato tan rico y tan nuestro, y sin duda, y tal y como leí en una ocasión, es el plato más aprovechado y más agradecido de nuestra gastronomía.

Con el caldo podemos hacer un consomé con hierbabuena, y una sopa de fideos, arroz ó tapioca (me trae recuerdos de la niñez). Y si le añadimos huevos y taquitos de jamón con picatostes, tenemos una buena sopa de picadillo. Con los garbanzos, la carne y la verdura, acompañados de patatas fritas podemos prepararnos una ropa vieja.
Ah!, y también con la carne del puchero podemos preparar unas ricas croquetas. Fijáos lo que da de sí un buen Puchero. ¡En casa siempre tenemos un puchero preparado en la nevera!


Y como estamos ya impacientes por compartir nuestra receta, aquí os dejo un enlace muy interesante de un artículo sobre el origen de nuestro querido Puchero Gaditano. Este artículo es obra de nuestro amigo Julio de la Torre del Grupo Gastronómico Gaditano “del Puchero con tos sus avíos”. Os va a encantar :
http://grupogastronomicogaditano.com/Recetas/Puchero.htm


PUCHERO GADITANO


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INGREDIENTES:


Los Avíos:

•    1 muslo y una pechuga de gallina ó pollo
•    ¼ kg. de Jarrete
•    Hueso salado
•    Hueso de pecho
•    Hueso de tuétano
•    Tocino
•    1 trozo de costilla salada
•    ¼ kg. de garbanzos remojados

La Verdura:

•    1 Patata
•    2 zanahorias
•    1 rama de apio
•    1 puerro
•    1 nabo

MODO DE PREPARACIÓN:


•    Enjuagamos muy bien tanto los huesos como la carne y el pollo o gallina con agua templada.
•    Vamos a llenar de agua la Olla en la que vamos a preparar el Puchero y añadimos los huesos y la carne (gallina o pollo y carne de ternera)
•    Hervimos todo durante 30 minutos, estando pendiente de la cocción y vamos quitando la espuma resultante   
•    Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura y pasado este tiempo añadimos toda la verdura a la olla, así como los garbanzos
•    Una vez que rompa a hervir, vamos a seguir cocinando durante dos horas a fuego medio
•    Apartamos el puchero y añadimos el caldo a un cazo, y vamos a preparar o bien fideos finos o bien arroz, a vuestro gusto.
•    Y listos para emplatar, sirviendo el caldo con los fideos ó arroz, los garbanzos, patatas, carne y verdura. Ah y añadimos unas hojitas de hierbabuena que le van a dar un toque muy rico
•    Una vez que terminemos de comer la sopa como primer plato nos vamos a servir un buen plato de Ropa Vieja, que vamos a preparar a continuación.


ROPA VIEJA


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INGREDIENTES:

•    2 patatas
•    2 dientes de ajo
•    Aceite de Oliva Suave
•    Pollo y carne del Puchero
•    Verdura de Puchero
•    Garbanzos
•    Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:


•    Pelamos las patatas y las cortamos a bastones, las freímos en abundante aceite de oliva suave. Dejamos escurrir en un plato con papel absorbente y reservamos
•    Cortamos el pollo y la carne a taquitos y reservamos
•    En una sartén con varias cucharadas de aceite ( de haber frito las patatas) vamos a freir los ajos laminados y añadimos la carne de pollo y ternera y sofreímos
•    Una vez sofritas, añadimos las patatas, los garbanzos y la verdura y removemos todo dejando cocinar durante 10 minutos a fuego medio


Y listos para emplatar y disfrutar. Podemos usar un molde corta pastas para servir este rico plato y acompañar de unos tomatitos cherry cortados (como en la foto).

Buen provecho a todos y muy buena semana. Y por supuesto, que sigáis disfrutando de las fiestas.

Si queréis acceder a más recetas os esperamos en nuestro blog:
http.://comomegustacocinar.blogspot.com

Y quedamos a la espera, como siempre, de vuestros comentarios y aportaciones relacionadas con nuestras recetas.

¡Muchas gracias a todos!

* Si quieres ver todas las recetas de Pilar Ruiz en exclusiva para Rota al Dia, sólo tienes que poner en nuestro buscador de la Hemeroteca el nombre de "Pilar Ruiz".


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2 Comentarios
Fecha: Viernes, 12 octubre 2012 a las 21:58
Pilar Ruiz
Muchas gracias Marota por tu comentario y nos alegramos mucho de que te haya salido tan bien !!! es una sopa muy rica y un buen reconstituyente !!! Un saludo y a seguir cocinando :-)
Fecha: Jueves, 11 octubre 2012 a las 20:08
Marota
Hola Pilar. Sólo agradecerte la anterior receta de sopa de tomate. Seguí los pasos que indicabas y me salió de chupitimangui. Gracias, y ánimo, sigue con nosotros mucho tiempo.

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