ARROZ CON GALERAS


  
 
  

Hoy tenemos un lujo de receta que queremos compartir con todos vosotros :-)  Un rico Arroz con Galeras y Gambones muy completo y exquisito y fijaos qué buenísima pinta tiene. Ahora que es tiempo de galeras tenemos que aprovechar y preparar ricas recetas con este crustáceo.

La Galera a pesar de su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa. Lamentablemente la Galera ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne de la Galera mengua bastante.

Aprovecho para compartir el práctico enlace a la web de nuestros amigos del Grupo Gastronómico Gaditano donde nos explica cómo cocer el marisco con éxito :-):
http://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/CoccionMariscos.htm

Y ya os dejamos con nuestra receta de hoy que esperamos que cocinéis y disfrutéis mucho:

INGREDIENTES (para cuatro personas):

Para el arroz:
* 1/ vaso de aceite de oliva virgen
* 1/4 de gambas o gambones
* 400 grs de arroz bomba

Para el fumé:
* 1 cabeza de pescado de roca
* Cáscaras de gambas o gambones
* 1 docena de galeras
* 1 cebolla troceada
* 1 pimiento verde
* Perejil
* Agua

Para el sofrito:
* 1/2 cebolla
* 1/2 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 3 tomates rallados o 1/4 de tomate natural triturado
* 5 o 6 hebras de azafrán
* 2 ñoras o 2 cucharitas de pasta de pimiento choricero  
* un puñadito de guisantes
* una cucharita de pimentón dulce
* 1/2 vaso de vino blanco de la tierra “Gran Mayeto” Bodegas El Gato


Para la picada - en un mortero:
* 1 diente de ajo
* perejil
* aceite de oliva virgen extra
* pimienta negra

Para decorar:
* 4 gambones o langostinos
* 8 galeras
* 1/4 de mejillones con su concha
* Pimiento rojo a tiras

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos con el fumé (una parte muy importante del arroz, cuanto mejores ingredientes tenga el fumé más rico y sabroso estará el arroz):

- En una olla se refríen las cáscaras de las gambas o gambones, las galeras enteras y una vez refritas se añaden todos los ingredientes (pimiento, cebolla, perejil, y finalmente el agua y se pone a hervir todo durante unos 30 minutos.
- Una vez preparado, se cuela, se apartan las galeras y las pelamos y se reserva el caldo.

* Seguimos con el sofrito:

- En la paella se vierte el aceite de oliva, que se va a necesitar para la paella, se refríen los gambones y las galeras para decorar y se apartan
- Se corta a tiras el pimiento rojo que servirá para decorar, se fríe en el mismo aceite y se aparta
- A continuación se fríe el ajo, la cebolla picada, el pimiento verde picado y el tomate
- Se deja cocer a fuego medio y cuando esté hecho se le el vino blanco y los guisantes. Se sigue cocinando hasta que el vino se consuma.

* Momento arroz:

- A continuación se añade el arroz y se refríe un poco.
- Seguidamente se vierte el caldo.
- Atención: La proporción es dos vasos de arroz y cuatro vasos y medio de caldo
- Se añaden las gambas y se deja hervir unos diez minutos a fuego fuerte con cuidado de que el arroz no se pegue.
- Por último y antes de meter la paella en el horno se añaden los gambones o langostinos, la carne de las galeras troceadas y el pimiento rojo a tiras, se cocina todo un par de minutos más.

* Al horno previamente precalentado a 180º:

- Se retira del fuego y se mete la paella en el horno a 180º durante diez minutos más para que se termine de cocinar todo por igual.

* La picada:

- Cuando la saquéis del horno, se le añade por encima la picada, resultado de machacar en el mortero el ajo, perejil, pimienta negra y aceite. Ya veréis qué buen gustito !!

* El momento final:

- Se aparta cubriendo la paella con papel de plata hasta el momento de servir para que repose.

Y a comer!!! ya veréis que buena!!!  Como véis sencilla aunque entretenida!! Por eso, es muy importante que tengáis pinche y sobre todo que os vaya fregando todo ya que sino es una locura de cocina :-) Ya me contáis cuando la preparéis!!!


Os recordamos que seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y que esperamos vuestros comentarios. También podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Muchas gracias y buena quincena para todos 