CALDO GALLEGO
 

 
 
 

Esta semana queremos compartir una rica y completa receta, una de las especialidades más conocidas de la gastronomía gallega, y que se suele tomar en invierno y muy calentito, el “Caldo Gallego”. Lo hemos preparado siguiendo la receta de nuestra amiga gallega, y afincada en Rota, desde hace años junto a su familia, Celsa Lama, y dedicada a todos nuestros amigos gallegos que viven en Rota y a la que tienen mucho cariño.

El único ingrediente que no conocíamos es el Unto. Es un producto indispensable en la cocina gallega, sobre todo en los caldos y cocidos, le da un sabor y un aroma característico y delicioso. El unto es la grasa que recubre los intestinos del cerdo y que impide que se peguen a la pared abdominal, se trata de una grasa fina que se sala con mucho cuidado y se enrolla, se deja secar en un sitio fresco con sal y si se quiere, se puede colgar en la chimenea para que tome un ligero sabor ahumado (fuente – Blog Cocinica de Benas).

Y ya tenéis aquí la receta de esta semana :-) esperando que os guste :-) Nosotras la hemos disfrutado mucho. Muchas gracias Celsi por esta estupenda receta.



INGREDIENTES:

•    250 grs. de alubias blancas
•    2 patatas grandes
•    1 manojo de verduras gallegas
•    Carnes
o    250 grs. de carne magra de cerdo
o    ½ kilo de costilla salada (no rancia)
o    1 pechuga de pollo
o    1 chorizo (opcional)
o    1 loncha gruesa de lacón
•    Los huesos que nos gusten
•    1 trozo pequeño de unto gallego

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Vamos a comenzar poniendo en una olla con abundante agua la carne, el unto  y los huesos y dejamos cocinar durante una hora.
•    Pasado este tiempo, le vamos a agregar las habichuelas y seguimos cocinando durante una hora más.   
•    A continuación le vamos a sacar las carnes y las vamos a reservar
•    Le añadimos ya la verdura troceada, las patatas peladas y cortadas a cascos, el chorizo y el lacon, lo probamos si está bien de sal y sino rectificamos.
•    Y por último lo dejamos cocinando durante media hora mas, teniendo ya un caldo riquísimo.

Y listo para servir a la mesa y disfrutar  de  este rico Caldo Gallego y de su buena pringá (carne, pollo, lacon, unto y chorizo). Cómo vamos a disfrutar ;-)



Os recordamos que seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Muchas gracias y buena quincena para todos :-)