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Sábado, 27 enero 2018

Pilar Ruiz (rape a la marinera)

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RAPE A LA MARINERA

 

 

 

 

 

 

Volvemos a la cocina de Rota al Día para cocinar y compartir un rico guiso marinero, Rape a la Marinera, que está delicioso. Pero antes compartimos unos detallitos sobre este pescado tan sabroso. El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso o en caso de trastornos digestivos.

 

El rape, además, contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético. Y del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro.

 

Hemos añadido un majado de almendras que da un sabor muy especial y ayuda a que la salsa espese. Si compramos las almendras crudas y las tostamos en casa vamos a potenciar aún más el sabor.
Tostamos también el azafrán para intensificar su aroma y sabor. Y, ¿cómo lo vamos a hacer? Colocamos las hebras en un trozo de papel de horno y lo cerramos como un sobrecito. Lo ponemos sobre la tapa de un cazo puesto al fuego y dejamos que tome el calor.

 

Y aquí tenéis su receta, que estamos seguras de que os va a encantar:

 

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INGREDIENTES (para 4 personas):

* 500 grs. de rape
* 12 almejas
* 8 mejillones
* 6 gambones
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 2 tomates maduros
* 150 ml. De vino blanco
* 2 pimientos secos
* 150 ml de caldo de pescado
* 12 almendras
* 50 grs. de harina de maíz
* varias hebras de azafrán
* perejil para el guiso y para decorar
* pimienta
* aceite de oliva virgen extra
* sal

 

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 


* Dejamos las almejas en agua salada durante 30 minutos para que suelten la arena, las enjuagamos muy bien y las escurrimos.
* Limpiamos y lavamos bien los mejillones.
* Lavamos y secamos el rape. Lo sazonamos, enharinamos y lo doramos ligeramente, 1 minuto por cada lado, en una sartén con aceite. Lo retiramos, los escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.
* Retiramos la piel que cubre las almendras y las tostamos en la sartén. Las ponemos en el mortero y las majamos con unas hebras de azafrán.
* Pelamos los tomates, los secamos y los trituramos o rallamos con un rallados fino.
* Lavamos secamos y picamos 1 ramita de perejil.
* Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Los rehogamos en la sartén donde antes freímos el rape.
* Agregamos el tomate, sazonamos y cocemos hasta que se evapore el agua. Vertemos el vino y el fumet y lo llevamos a ebullición.
* Hidratamos los pimientos secos en agua caliente y les extraemos la pulpa que vamos a añadir en el sofrito y mezclamos.
* Añadimos el rape y lo cocemos durante 5 minutos.
* Incorporamos los mejillones, las almejas, lo gambones sin cáscara y el majado y cocinamos durante 5 minutos más.
* Agregamos el perejil, retiramos y dejamos reposar durante 5 minutos y nuestra receta ya está lista.
Repartimos en cuatro platos llanos, espolvoreamos con perejil y servimos a la mesa. ¡Y a disfrutar!

 

Seguimos estando a vuestra disposición en [email protected] y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestra web www.aprendiendoacocinar.es en el enlace: http://bit.ly/2lXxfVn


¡Feliz Carnaval para todos, que ya está a la vuelta de la esquina!


 

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